азербайджанские хинкали рецепт пошаговый с фото

Азербайджанские хинкали

Описание

Кавказская кухня славится множеством оригинальных блюд, среди которых особое место занимают хинкали. Они чем-то напоминают хорошо известные нам пельмени, но в то же время кардинально отличаются. Хинкали – это такие мешочки из теста, в которые заворачивают различные начинки. И как у любого популярного блюда, у хинкалей также есть много вариантов. Одним из ярких представителей этих изделий являются азербайджанские хинкали.

Ингредиенты

Пищевая ценность блюда «Азербайджанские хинкали » (на 100 грамм )

Пошаговый рецепт с фото

Азербайджанские хинкали в приготовлении не совсем сложные. Но все же нужно немного повозиться. Для начала давайте приготовим начинку. Для этого нам понадобится мясной фарш, который можно купить в готовом виде или же перемолоть из мякоти. Для хинкалей мы предлагаем использовать говядину.

Итак, очистим от шелухи репчатый лук и чеснок. Лук разрежем на несколько частей, чтобы проще перемолоть. Бросаем их в чашу блендера.

К ним также добавляем хорошо вымытую зелень и перебиваем все это.

Теперь добавим специи: соль, перец, молотый тмин, чили. Сюда же выкладываем фарш, чтобы сделать его еще мельче. Накрываем блендер крышкой и еще раз перебиваем содержимое.

В конце доливаем немного воды (чуть меньше стакана), чтобы начинка получилась сочнее, и еще раз включаем блендер, превращая все ингредиенты в однородную массу, обладающей аппетитным ароматом. Переливаем эту смесь в отдельную посудину и оставляем настояться, можно отправить в холодильник.

Начинка готова, переходим к приготовлению теста. Для хинкалей нам нужно простое пельменное тесто, которое очень легко и просто сделать. Достаточно насыпать муку, добавить немного соли и соединить с водой, замешивая густое, но при этом мягкое и эластичное тесто.

Завернем его в пищевую пленку и отправим на полчаса в холодильник созреть. После этого достаем охлажденное тесто и начинаем формировать сами хинкали. Для этого делим тесто на примерно одинаковые кусочки около 40-50 граммов. Если у вас есть кухонные весы, можно отвесить кусочек теста на них, если же весов нет, отщипните тесто размером с яйцо.

Теперь раскатайте этот комочек в тоненький блин, на средину выложите начинку и заверните по краям, сформировав мешочек, который закрепите, немного закрутив и защипнув края. Таким образом делаем остальные хинкали.

А тем временем ставим на огонь кастрюлю с водой, немного подсаливаем ее, можно также добавить лавровый лист. Когда вода закипит, аккуратно опускаем в нее хинкали и оставляем вариться несколько минут.

Готовые хинкали немного увеличиваются в размере и всплывают наверх. Достаем их с помощью шумовки и выкладываем на тарелку.

Добавляем сливочное масло, а также посыпаем немного молотым перцем. Еще можно украсить свежей зеленью, и наше блюдо готово.

Подавать азербайджанские хинкали желательно конечно же горячими вместе с любимы соусами, которые приходятся вам по вкусу. Эти оригинальные изделия получаются действительно красивыми, ароматными, сочными. Готовьте их по этому рецепту и радуйте гостей и домочадцев сытным и очень вкусным кавказским блюдом.

Источник

Хинкали в домашних условиях – 8 пошаговых рецептов приготовления

Аппетитное и сытное блюдо грузинской кухни с большим количеством мяса и ароматного бульона внутри. Это своеобразная восточная интерпретация русских пельменей. В статье вы найдете 8 разнообразных рецептов приготовления хинкали в домашних условиях.

Классические хинкали по-грузински в домашних условиях

Классический рецепт приготовления знаменитых грузинских хинкали. Это блюдо согреет, насытит и придаст сил на целый день, его можно подать на обед или ужин.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8-12.

Как приготовить вкусные хинкали с фаршем и луком?

Хинкали с мясом – безумно вкусное национальное грузинское блюдо. Главная прелесть этого блюда состоит в том, что свертки почти наполовину наполнены ароматным мясным бульоном.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. В фарш добавьте соль, молотый перец и измельченный лук, перемешайте. Понемногу вливайте бульон и перемешивайте. В результате, фарш должен стать вязким и липким.

2. В отдельную миску просейте муку, сделайте в ней углубление и влейте воду.

3. В стакан разбейте яйцо, взбейте его венчиком и добавьте в миску к муке, смешайте.

4. Тесто вымешивайте до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам. Оставьте тесто на полчаса «отдыхать».

5. После этого тесто тонко раскатайте, вырежьте кружочки диаметром 10 сантиметров.

6. На каждый кружок положите мясную начинку. Затем аккуратно соберите края в центр так, чтобы сформировались складки.

7. У полученных кульков хорошо закрепите хвостики, затем верхушки срежьте ножом.

8. Хинкали варите 5-6 минут после всплытия. Подавайте хинкали в горячем виде, посыпав молотым перцем.

Пошаговый рецепт приготовления хинкали с мясом и картошкой

Хинкали с мясом и картошкой решат вопрос с сытным обедом или ужином. К тому же, слепить хинкали можно в большом количестве и заготовить их впрок. Лепить их несложно и интересно.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. В миску просейте муку, добавьте половину чайной ложки соли и разбейте яйцо.

2. Далее влейте 100-130 миллилитров очень холодной воды и начните замешивать тесто.

3. Когда тесто станет достаточно густым, вымешивайте его руками 5-7 минут, затем уберите его на 10 минут в морозилку.

4. Говядину и картофель прокрутите через мясорубку. Репчатый лук очень мелко нарежьте, переложите ингредиенты в миску.

5. Также добавьте измельченную кинзу, соль и молотый перец, хорошо перемешайте.

6. Затем влейте 100 миллилитров воды и еще раз вымесите фарш.

7. Тесто разделите на части, скатайте из них жгуты, каждый нарежьте на равные части.

8. Тесто раскатайте в тонкие круглые лепешки. На каждую положите примерно по столовой ложке начинки.

9. Соберите тесто вокруг мясной начинки, формируя складки и хорошо защипите его в центре.

10. Варите хинкали в кипятке 5-7 минут после всплытия.

11. Подавайте хинкали на стол в горячем виде, со свежей зеленью и молотым перцем.

Как вкусно и просто приготовить домашние хинкали с грибами?

Хинкали – традиционное грузинское блюдо, которое собирает за столом всех родных и близких людей. Хоть начинка из грибов не является классической, но заслуживает внимания и особенно популярна во время поста.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. В миску просейте муку, добавьте соль и влейте воду. Вымешивайте тесто 7-10 минут, пока оно не станет мягким и однородным. Оставьте тесто на 10 минут в морозилке.

4. Тесто тонко раскатайте, при помощи формы вырежьте круглые заготовки диаметром 10-12 сантиметров. На каждый кружок теста положите немного грибной начинки. Края теста соберите по кругу и хорошо скрепите, у вас получатся пухлые кульки с начинкой.

5. Варите хинкали в подсоленной воде, пока они не всплывут. Подавайте их в горячем виде со сливочным маслом.

Хинкали с сыром сулугуни

Хинкали и сулугуни – яркие представители грузинкой кухни, слава о которых уже давно разлетелась по всему миру. Мы предлагаем их объединить. Сыр сулугуни имеет приятный сливочный вкус, в меру соленый, что делает его идеальной начинкой для хинкали.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. В миску просейте муку, в центре сделайте углубление, в него разбейте яйцо, влейте воду и всыпьте соль. Замесите тесто.

2. Сыр и охлажденное масло натрите на крупной терке. Зелень мелко порубите ножом. Смешайте ингредиенты. В начинку добавьте желток и хорошо перемешайте.

3. Тесто разделите на несколько равных частей, раскатайте их в тонкие кружки.

4. На тесто выложите сырную начинку, края теста защипите, закладывая складочки и хорошо прижимая их друг к другу.

5. Каждую заготовку поднимите за хвостик, чтобы они отвисли.

6. Отварите хинкали в подсоленной воде. Время варки примерно 10-12 минут от момента закипания. Подавайте блюдо на стол в горячем виде.

Очень вкусный и простой рецепт хинкали с курицей

Любите кулинарные эксперименты и удивляете своих родных вкусными блюдами, тогда этот рецепт точно должен попасть в вашу настольную кулинарную книгу. Хинкали с курицей – сочное и вкусное блюдо, которое покорит вас своей нежностью.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Для начала замесите тесто. В миску просейте муку, добавьте соль, влейте воду и замесите однородное тесто. Дайте ему отдохнуть 15-20 минут.

2. В куриный фарш добавьте соль, измельченный репчатый лук, кориандр и кинзу, перемешайте.

3. Тесто разделите на небольшие части, тонко раскатайте их. На тесто выложите мясную начинку и скрепите края по кругу, чтобы у вас получились заготовки в форме свертков.

4. В кастрюле закипятите воду, добавьте соль по вкусу. Выложите заготовки в кипящую воду и варите их 5-7 минут после всплытия.

5. Подавайте хинкали с курицей, в горячем виде, с соусами по своему вкусу.

Как приготовить сочные хинкали с говядиной и свининой?

Сытные, сочные, ароматные хинкали никого не оставят равнодушными, и вам захочется есть их снова и снова. Как приготовить правильные грузинские хинкали с говядиной и свининой в домашних условиях, вы узнаете из нашего рецепта.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. В миску просейте муку вместе с солью, добавьте яйца и смешайте ингредиенты. Затем сделайте углубление и влейте кипяток. Так как тесто будет очень горячим, начните замешивать его ложкой или лопаткой.

2. После того, как большая часть теста схватится, добавьте растительное масло и окончательно вымесите тесто.

3. Готовое тесто укройте чистым полотенцем и оставьте на 40 минут.

4. Репчатый лук и зелень измельчите в блендере, добавьте полученную массу к фаршу. Также добавьте соль и тархун, еще раз хорошо перемешайте фарш. Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружки по 10-12 сантиметров в диаметре. На каждый положите по столовой ложке фарша.

5. Слепите хинкали. Приподнимите края теста по кругу, формируйте небольшие складки и скрепляйте их друг с другом. Когда тесто будет собрано, прокрутите его по кругу, чтобы получился небольшой хвостик.

6. Слишком длинные хвостики ровно обрежьте ножом.

7. Варите хинкали в подсоленной воде. Подавайте их в горячем виде.

Хинкали с бараниной в домашних условиях

По всем традициям, хинкали готовят с начинкой из мякоти баранины. Хинкали можно сварить или приготовить на пару. Подавать их лучше всего с острой аджикой или сметанными соусами.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 3-4.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. В миску просейте муку, добавьте яйцо и соль, перемешайте. Затем влейте молоко и замесите тесто. Прикройте его полотенцем и дайте отдохнуть, пока займитесь начинкой.

2. Баранину вместе с луком прокрутите через мясорубку, добавьте в фарш аджику, специи и соль. Влейте воду и хорошо перемешайте фарш, он должен получиться вязким и липким.

3. Тесто разделите на несколько частей, тонко раскатайте их. Вырежьте круглые заготовки для хинкали диаметром 10-12 сантиметров.

4. На кружки положите фарш. Края тесто собирайте по кругу небольшими складками и хорошо скрепите их. Хвостики аккуратно срежьте.

5. Хинкали можно сварить в подсоленной воде, на это уйдет 7-9 минут от закипания. Также можно запечь их на пару в течение 20-30 минут. Подавайте хинкали в горячем виде с зеленью и соусами по своему вкусу.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Хинкал – яркий представитель кулинарных традиций Кавказа

Хинкал – одно из традиционных кавказских кушаний, которое обрело особую популярность в настоящее время. Представляет собой отваренные в мясном бульоне тестовые кусочки, которые затем подаются с самим бульончиком, соусами и вареным мясом (в основном используется говядина или баранина, реже – курица). Не стоит путать данное яство с аналогичным по звучанию грузинским кушаньем – хинкали, хоть в их приготовлении и наблюдаются некоторые сходства.

При калорийности блюда в 200-230 кал на 100 г наблюдается большое содержание углеводов. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить хинкал в нескольких разновидностях.

Дагестанский рецепт

Традиционный дагестанский хинкал готовится на курином или мясном бульончике. Так же данная разновидность яства имеет название аварский хинкал. Тесто для такого кушанья делается на основе кефира. Для нашего блюда возьмем курицу, а именно — верхнюю часть тушки без крыльев.

Состав продуктов для бульона:

Полезное и питательное кушанье подается в горячем виде. По своему вкусу хинкал на кефире просто неповторим.

Чеченский вариант

Данное кушанье представляет собой мучные галушки необычной формы (жижиг-галнаш) с куриным отварным мясом. Их подают на стол с чесночным соусом, а так же с горяченьким бульончиком с картошкой и жареным луком.

Соус и картофельный бульончик:

Рецепт хинкала по-чеченски в домашних условиях:

Чеченский хинкал – это очень сытное и аппетитное блюдо, которое особенно придется по вкусу мужчинам.

Практически аналогично готовится лезгинский хинкал (он же кумыкский хинкал). Технология готовки обычного пресного теста такая же, как и в вышеописанном рецепте, но далее оно раскатывается до толщины примерно в 2-3 мм и из него нарезаются тоненькие полупрозрачные ромбики или квадратики, которые варятся в мясном бульончике. Подавать кушанье можно в виде супа, не доставая хинкалинки из емкости, или же в отдельной посуде. Именно первоначальная нарезка теста отличает такой тонкий хинкал от других разновидностей.

Хинкал из кукурузной муки

Это блюдо идеально подходит для того, чтобы накормить большую компанию гостей. Особенно его оценят мужчины, ведь оно очень вкусное и питательное.

Ингредиенты на 12 порций:

Схема готовки такая:

Вкусный и сытный кукурузный хинкал подайте на большом блюде с томатным, чесночным или острым соусом.

Видео: Рецепт дагестанского хинкала в виде розочек

Источник