баранина карри по индийски

Баранина карри по индийски

Сделала сегодня на ужин карри из баранины по рецепту Lamb Curry Madras Style Tamil Nadu из замечательной книги 50 Great Curries of India автора Camellia Panjabi. Рецепт использует свежей кокос, так что пришлось немного переделать под сухой кокосовый порошок. Получилось пряно и очень ароматно. Хвалили. Буду делать ещё.

Взяла:

4 стол лож сухого кокосового молока
2 чашки горячей воды

Имбирь, кусочек примерно 4 см
6 зубчиков чеснока
1 красный чили
1 зеленый чили
2 чай лож красной паприки
3 чай лож молотого кориандра
10 горошин черного перца
3 лавровых листика
6 гвоздичек
1 чай лож кумина

2 стол лож растительного масла
2 луковицы
1,2 кг баранины (stewing lamb)
3 помидора
2 чашки горячей воды

соль

Ход действий

Сухое кокосовое молоко залила кипятком и размешала.

Очистила имбирь и грубо нарезала. В блендер.
Очистила чеснок. В блендер.
Очистила от семечек красный и зеленый чили. В блендер.
Добавила в блендер паприку, кориандр, горошины перца, лавровые листики, гвоздички, кумин.
Подлила 50 мл получившегося (см выше) кокосового молока.
Прокрутила.

Очистила и мелко нарезала лук. В сторону.
Мелко нарезала помидоры. В сторону.

Нагрела масло в широкой чугунной кастрюле.
Добавила лук. Помешивала на сильном огне минуты 2-3.
Добавила прокрученные специи, размешала, убавила огонь до маленького. Еще минут 15.
Прибавила огонь и добавила куски баранины. Размешала. Еще минут 5.
Добавила помидоры, размешала, еще минут 5.
Посолила.
Залила двумя чашками горячей воды.
Размешала, убавила огонь, закрыла крышкой, оставила минут на 70.

Добавила оставшееся кокосовое молоко (1, 5 чашки), размешала. Еще минут 10-15.
Всё.

Ели с рисом. Очень вкусно. Особенно сегодня, когда по-настоящего по-зимнему холодно.

Источник

Баранина карри по индийски

Mutton curry & Butter rice, проще говоря.

Огромное количество рецептов карри по всему свету заставляет долго думать о том, какое из всех этих индийских, ланкийских, тайских, каррибских, африканских и прочих замечательных блюд приготовить натруженными мужскими руками в конкретный день в конкретном месте. Но все же, наверное, индийские карри наиболее разнообразны и, соответственно, из них легче выбрать то, что подходит на всякий вкус. В России, в отличие от остального мира, индийская кухня почему-то не пользуется популярностью, а зря. Это совершенно особая кулинарная традиция, и я бы смело включил ее в десятку исторически значимых, наравне с итальянской, французской, японской и другими монстрами рока вкуса.

Итак, сегодня в программе нежнейшая баранина в густом пряном и очень вкусном соусе вместе с легким и ароматным басмати.

Баранья лопатка 500г
Лук репчатый средний, 1 шт.
Помидор средний, 1 шт.
Чеснок, 3-4 зубчика
Имбирь корень, 3-4 см
Йогурт без добавок («греческий») 200г
Вода
Соль
Смесь специй карри, 2 ст. ложки
Смесь специй гарам масала, 1 ст. ложка
Красный острый перец по вкусу
Топленое масло (гхи), 2-3 ст. ложки
Кинза свежая по вкусу

Рис басмати, 1 чашка
Масло сливочное, 50-80г
Шафран мелкий, 1 ч. ложка + вода
Соль

Нарезаем предварительно очищенную от лишних жил и жира баранину кубиками размером примерно 2 см.

Измельчаем чеснок и очищенный имбирь и к мясу их.

Солим немного и кладем туда же 50 г йогурта, перемешиваем все и оставляем помариноваться минут 20.

Берем топленое масло и растапливаем его на глубокой сковороде. Индийское гхи и наше топленое масло хотя и родственники, но отличаются, конечно. Гхи обычно готовят вручную, вытапливая масло помногу часов. Вообще, можно использовать и растительное масло, например горчичное тоже добавит аутентичности. Но с топленым лучше.

Мелко нарезаем лук и обжариваем его до полупрозрачности.

Увеличив огонь, добавляем мясо вместе с маринадом. Сразу приправляем смесью карри (но не гарам масалой!).

Перемешиваем все, обжариваем до изменения цвета мяса, и заливаем водой так, чтобы лишь слегка прикрыть мясо.

Перемешиваем, даем потушиться под крышкой минут 5-10. После чего добавляем гарам масалу и весь оставшийся йогурт.

А с рисом вообще все просто. Замачиваем шафран в примерно полчашке воды.

В посуде, в которой будет готовится рис, растапливаем сливочное масло.

Хорошо промытый басмати добавляем туда же и готовим, постоянно помешивая и не допуская подгорания, несколько минут. Добавляем воду с шафраном и соль по вкусу. Заливаем водой так, чтобы над рисом был примерно 1 см. Накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим минут 10. Затем проверяем, не испарилась ли вода, и когда она совсем на донышке, снимаем с огня и оставляем под крышкой минут на 15-30. Рис готов.

Источник

Баранина карри по индийски

Взяла:

250-300 мл турецкого йогурта
Кусочек имбиря 3-4 см
5 зубчиков чеснока
Кусочек красного перчика чили
1 горсть листьев киндзы
Пол чай лож куркумы

1,5 кг баранины (stewing lamb)

3 стол лож растительного масла
2 луковицы
2 черных семена кардомон
5 гвоздичек

4 помидора
10-12 сушеных листьев карри
2 чашки горячей воды

Ход действий

Положила йогурт в блендер.
Имбирь очистила, крупно порезала, в блендер.
Чеснок очистила, в блендер.
Киндзу и куркуму в блендер.
Очистила перчик чили от семян и в блендер.
Прокрутила блендер.

Смешала мясо и йогуртовую смесь в миске.
Закрыла миску крышкой и в холодильник часа на три.

Очистила и мелко нарезала лук.
Нагрела на сильном огне растительное масло в кастрюле.
Добавила лук, помешивала минутку-две.
Добавила кардамон и гвоздички, помешивала минутку.
Добавила мясо, жарила, помешивая, на очень сильном огне минут 5.

Мелко-мелко нарезала помидоры.

Убавила огонь до самого маленького, оставила мясо минут на 10.
Прибавила огонь до самого сильного, помешивала мясо минут 5.
Убавила огонь, добавила помидоры, размешала, минут 4-5.
Прибавила огонь до самого сильного, еще минут 5.
Убавила огонь, добавила листики карри, посолила, размешала. Еще минутки 2.
Добавила две чашки горячей воды, закрыла крышкой, оставила на чай.

Очистила картофель и нарезала дольками.
Добавила картофель, размешала. Еще минут 20.
Подсолила, подперчила.
Всё.

Источник

Баранина по-индийски Rogan josh

Баранина по-индийски Rogan josh

Ингредиенты

Этапы приготовления

Подготовить необходимые продукты, баранину нарезать на кусочки.

Растворить половину чайной ложки гранул асафетиды в двух столовых ложках воды.

Смешать йогурт с растворенной в воде асафетидой и намазать этой смесью слегка подсоленную баранину. Мясо хорошо перемешать руками и оставить в маринаде на 30 минут.

Пока маринуется баранина, нарезаем помидоры и лук. Измельчаем их при помощи блендера.

Сковороду ставим на огонь, растапливаем топленое масло и добавляем очищенный чеснок, нарезанный на лепестки.

Постепенно добавляем специи, при этом нагрев выбираем средней мощности. Куркуму, имбирь, кориандр и острый красный перец я использовала в виде порошка. Обжариваем их на среднем огне, помешивая, до появления ароматного запаха специй (примерно, 5-7 минут).

Добавляем на сковородку со специями измельчённый лук с помидорами. Аккуратно перемешиваем.

Солим и добавляем немного томатной пасты. Снова перемешиваем получившийся соус.

Выкладываем в получившийся соус баранину вместе с маринадом.

Накрываем сковородку крышкой и оставляем баранину тушиться 30 минут на небольшом огне. Периодически помешиваем, если влага испарится, можно немного добавить воды в процессе тушения.

По истечении времени посыпать баранину смесью специй Гарам Масала и, прикрыв снова крышкой, оставить тушиться ещё на 15 минут.

Наша баранина по-индийски Rogan josh готова.

Подаём баранину по-индийски с отварным рисом Басмати, украсив свежей кинзой.

Источник

Наша Кухня. Индийское карри

Сегодня готовим два варианта индийского блюда карри – мясное и постное, прислушиваясь к советам автора рубрики «Наша Кухня» Дарьи Отавиной, которая расскажет, как приготовить это вкусное сытное блюдо

Фото: its_al_dente / Shutterstock.com

Сыр исторически используется в качестве заменителя протеина в вегетарианской кухне. Население большей части Индии в силу религиозных убеждений, а зачастую просто нищеты, не употребляет ничего, кроме растительной пищи и молока, потому именно там придумали как сыр панир, так и рецепты блюд с его использованием.

Фото: Mukesh Kumar / Shutterstock.com

Вариантов индийского карри столько, сколько славянского борща. В каждом доме его готовят по-своему. Потому сегодня я предлагаю вам два базовых варианта на выбор – вегетарианский и мясной, с которого мы и начнем.

Индийское желтое карри с мясом

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock.com

Ингредиенты:

Порубленная на некрупные куски баранина или козлятина – 1 кг; растительное масло, 1 большая луковица, 1 морковь, 100 г картофеля и 100 г тыквы (или бобовых с фасолью), 5 зубчиков чеснока, 5-7 см корня свежего имбиря, 1 свежий острый перец чили, 1 лимон или лимонная соль, 2 ст. л. томатной пасты, 250 мл сливок или кокосового молока, перец.

Сухие молотые специи в равных пропорциях, по 1 столовой ложке: кумин, кориандр, куркума, петрушка, приправа карри (желтая) или готовая смесь гарам масала; 1/2 ч. л. молотого кардамона.

Для пряного риса – 1 звездочка сушеного аниса, ½ палочки корицы, куркума, шафран и лимонный сок (опционально).

Для подачи – листья мяты, кинзы или петрушки; тонкая лепешка

Фото: Дарья Отавина

Приготовление:

Прогреваем в чугуне растительное масло. Вводим порубленные лук, морковь, чеснок и имбирь. Они не только отобьют неприятный запах, но и придадут жесткому мясу нежности и сладости. Подтушиваем, добавляем томатную пасту, половину всех сухих специй и немного кипятка. Хорошенько перемешиваем, снижаем огонь, вводим мясо и тушим его до готовности при закрытой крышке, при необходимости подливая воды.

Добавляем картофель и тыкву, порезанные кубиками (или фасоль с бобовыми), и, в принципе, любые сезонные овощи по желанию. Вводим кокосовое молоко или сливки. Бросаем свежий перец чили колечками, солим, перчим. Добавляем все оставшиеся сухие специи. Тушим до готовности всех ингредиентов. В конце добавляем немного лимонного сока или соли.

Даем карри настояться, а в это время готовим рис. В воду сразу добавляем соль, сухую куркуму и анис. Они дадут цвет и запах. Когда рис практически готов, вынимаем анис, кладем корицу (опционально), добавляем разведенный в малом количестве воды шафран. В готовый рис выжимаем немного лимонного сока (опционально).

Подаем либо отдельно, в красивой форме, либо на одной тарелке с мясным карри, посыпая сверху кинзой и петрушкой. Хотите совсем аутентичный вариант – вместо столовых приборов используем тонкую лепешку, в которую также кладем ложку чистого натурального йогурта с листочком мяты.

Карри с сыром панир

Фото: Joshua Resnick / Shutterstock.com

Ингредиенты:

1/4 чашки оливокого масла, 1 порубленная луковица, 1 ч. л. тертого чеснока, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 2 перчика серрано или ¾ ч. л. сухого красного перца чили, ¾ ч. л. молотого кумина, ¾ ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. приправы гарам масала, ¾ ч. л. молотой куркумы, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. кетчупа, пригоршня замороженного зеленого горошка, вода, сливки, сыр панир, соль, перец, петрушка.

Приготовление:

Масло прогреваем на среднем огне. Тушим лук до прозрачности. Убавляем огонь и карамелизируем его до коричневого цвета минут 15. Вводим тертый имбирь и чеснок, готовим еще пару минут.

Добавляем перчик серрано или перчик чили, молотые кумин, кориандр, куркуму и гарам масалу, красный сладкий перец (опционально) и тушим несколько минут, помешивая.

Вводим томатную пасту и кетчуп. Он добавит сладости. Можно вместо него использовать чайную ложку коричневого сахара. Подливаем кипятка, кладем сыр панир, порезанный небольшими кубиками, и пригоршню зеленого горошка. Готовим, помешивая, 3 минуты. Затем добавляем сливки. Количество используем по желанию. Доводим все до кипения и готовим еще минут 5. Обильно посыпаем готовое карри петрушкой, солим и перчим по вкусу.

Подаем с отварным рисом или лепешками.

Фото: SMDSS / Shutterstock.com

Как я уже оговорилась, вариантов индийского карри существует множество, и с ним можно экспериментировать и «играть». Хотите более красного – добавьте больше томатного пюре. Солнечного – куркумы, сухой приправы желтого карри и шафрана. Экзотического – кокосового молока с соком лайма и свежими зелеными листьями дерева карри. Горячего, обжигающего – разных острых перчиков: от чили до халапеньо. (Традиционно, конечно, индийское карри очень острое, но в предоставленных рецептах рассчитано на среднего потребителя).

Фото: I Wei Huang / Shutterstock.com

На сегодняшний день это блюдо абсолютно международное. Его готовят в Европе и Австралии, Непале и Тибете, Индонезии и Малайзии, на Филиппинах и во Вьетнаме. И в каждом регионе используют те ингредиенты, что природно растут и пасутся на этих территориях. Главной основой по-прежнему служат следующие специи и приправы: имбирь, острый перец, куркума, кумин и кориандр. Самыми популярными остаются готовые смеси масала, которые используют для карри, и, безусловно, одноименный желтый порошок, в состав которого уже входят многие молотые перечисленные специи. Бывает он и зеленым, и красным.

Источник