баранина по армянским рецептам
Гурманы без ума от этих армянских рецептов: топ-6 вкуснейших блюд из ягнятины
Лаура Саркисян, Sputnik Армения
Многие считают, что сезон хаша уже позади, и повода для семейных застолий, вроде как, больше нет. Но они ошибаются: армянская кухня разбивает этот стереотип вдребезги, предлагая разнообразные рецепты вкуснейших блюд, стоящие того, чтобы их приготовить и пригласить гостей.
Все эти блюда объединяет один основной продукт – ягнятина, спрос на которую в Армении начал вновь расти. Маркетинговый директор сети ресторанов MBG Елена Кожемякина в беседе с корреспондентом Sputnik Армения пояснила, что издревле армяне использовали ягнятину для приготовления различных блюд. До 70-х годов XX века во всех кулинарных книгах с рецептами национальной кухни акцент делался на рецептах именно с бараниной, а не говядиной или свининой.
Она подчеркнула, что мясо ягнятины особенно полезно весной. В апреле-мае в горах сходит снег, и ягнята питаются свежей, молодой травой, тем самым обогащаясь питательными микроэлементами.
Кожемякина отметила, что есть множество рецептов блюд из баранины, однако из этого огромного списка Sputnik Армения выбрал пятерку наиболее популярных армянских блюд, а также один рецепт из европейской кухни в армянской версии.
Гар хорови
В Армении большой популярностью пользуется блюдо «Гар хорови» (барашек на вертеле). Примечательно, что повара его готовят по традиционному армянскому рецепту. В качестве дров используют ветки фруктовых деревьев. Они придают особый аромат блюду, отметила Кожемякина.
Армянская хашлама
Хашлама по армянски — достаточно популярное классическое кушанье кавказских народов, готовящееся часто из ягнятины либо из телятины и овощей. Его трудно отнести и к первым, и ко вторым угощениям. Основное достоинство хашламы — лёгкость в изготовлении: требуется только выложить все компоненты в одну подходящую ёмкость и отправить их тушиться на костре либо на плите.
Из говядины с картошкой по-армянски
Классическая хашлама из говядины и картошечки по армянски можно приготовить фантастически сочным и вкусным кушаньем
Из баранины с помидорами
Хашлама — национальное кушанье армянской кухни. Имеется большое количество вариаций изготовления такого яства. У каждого повара она своя, но возможно отметить общий принцип готовки: это мясо и овощи, выложенные слоями и томлённые в кастрюле либо казане.
КБЖУ на 100 грамм кушанья:
Время готовки: 1 ч. 30 мин.
Из курицы с грибами
Хашлама — тушёное мясо с овощами — традиционное армянское кушанье, рецептуры изготовления которого по всему Кавказу великое множество.
КБЖУ на 100 грамм кушанья:
По-чувашски
На Кавказе хашлама является традиционным кушаньем, причём каждый народ делает это блюдо по-своему. Чувашский рецепт хашламы предполагает много картошки, за счёт этого питательность данного угощения заметно увеличивается.
КБЖУ на 100 грамм кушанья:
В мультиварке
Вкусное и сочное кавказское угощение. Этот рецепт приготовления хашламы в мультиварке по вкусу ни чуть не уступает на костре.
КБЖУ на 100 грамм кушанья:
Время готовки: 13 ч. 30 мин.
Готовое блюдо подаем к столу горячим!
Хашлама по-армянски из бараньих рёбрышек с пивом
Рёбрышки – одна из самых вкусных частей барана. В комбинации с овощами и томлённое в пиве – оно получится фантастически нежным и мягким.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
С айвой
Невероятная вкусная смесь! Это кушанье отлично подойдёт к любому праздничному столу!
КБЖУ на 100 грамм продукта:
Время готовки: 3 ч. 10 мин.
Телятина по-армянски
Нежная и довольно вкусная телятина в духовке – данный вариант изготовления не оставит равнодушными никого, с одной стороны диетическое яство, с другой, превосходное на вкус.
КБЖУ на 100 грамм кушанья:
Телятина в духовке – превосходная тушёная еда, которую можно приготовить как для взрослых, так и для детей либо любителей правильного питания. И за пиво не следует беспокоиться, при кипении всё спиртное испарится, а мяско получится очень нежным и сочным.
Хашлама – 10 пошаговых рецептов приготовления
Хашлама – жидкое горячее блюдо, распространенное по всему Кавказу. В кулинарных книгах оно упоминается, как одно из древнейших армянских блюд. Конечно рецепт этого сытного блюда известен и у нас. В статье описаны 10 самых вкусных рецептов хашламы.
Хашлама в казане в домашних условиях
Так как хашлама – это восточное блюдо, то готовить его следует в казане. В такой посуде мясо и овощи томятся в собственном соку, поэтому блюдо имеет насыщенный вкус и аромат.
Время готовки: 4 часа.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 8.
Армянская хашлама на пиве
Вкусное и сытное армянское блюдо, которое томится не медленном огне. Благодаря специальной технологии приготовления блюда, мясо получается очень нежным и само отстает от кости.
Время готовки: 3,5 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Для хашламы можно брать мякоть или мясо на кости. Нарежьте баранину порционными кусками. Выложите мясо в кастрюлю с толстым дном, утятницу или казан. 
2. Лук и морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками. Овощи разложите поверх мяса. 
3. Картофель почистите, нарежьте брусками и также выложите в кастрюлю, добавьте соль по вкусу. 
4. Помидоры нарежьте дольками. Выложите помидоры и зелень поверх картофеля и влейте пиво. 
5. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Томите блюдо от 2 до 3 часов. 
6. Когда мясо и овощи дойдут до готовности, перемешайте хашламу и подавайте на стол. 
Как приготовить хашламу по-армянски из говядины?
Хашлама по-армянски немного отличается от рецептов, которые используются на Кавказе и Закавказье. Блюдо готовится с добавлением пива, оно придает хашламе особый аромат и запах хмеля.
Время готовки: 3 часа.
Время приготовления: 35 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Лук очистите от шелухи, нарежьте полукольцами и выложите в казан. 
2. Говядину нарежьте небольшими кусками и положите слоем на лук. Мясо посыпьте солью и специями. 
3. Болгарский перец очистите от перегородок и семян, нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте дольками. Выложите овощи в казан. 
4. Картофель почистите, промойте и нарежьте брусками, добавьте его в казан. 
5. Зелень промойте и мелко порубите ножом, всыпьте ее в казан. В конце влейте пиво. 
6. Закройте казан крышкой и поставьте на слабый огонь. Томите блюдо 2,5-3 часа. Готовое блюдо перемешайте и подавайте на стол в горячем виде. 
Хашлама из баранины с картофелем и овощами
Вкусное и красочное блюдо из баранины и сезонных овощей готовится достаточно просто. Несмотря на то, что хашлама является сытным мясным блюдом, его приготовление не требует много усилий.
Время готовки: 4 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6-8.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Помидоры нарежьте кружочками и половину выложите в казан. 
2. Далее выложите слой из бараньих ребрышек, посолите и приправьте его по вкусу, добавьте измельченный чеснок. 
3. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой и выложите половину в казан. 
4. Далее положите картофель, нарезанный тонкими дольками. 
5. Стручковую фасоль можно использовать свежую или замороженную, слой из нее положите поверх картофеля. 
6. Завершите закладку хашламы оставшимся перцем и помидорами. 
7. Посолите и посыпьте рубленой зеленью. Как правило овощи дают достаточное количество сока, поэтому воду вливать нет необходимости, но в процессе приготовления можно проверить состояние хашламы и при необходимости добавьте воду. 
8. Томите блюдо под крышкой на медленном огне 3-4 часа. Перед тем, как подать блюдо на стол, перемешайте его. 
Сочная хашлама из свинины на плите
Хашлама – сытное блюдо для всей семьи, которое одинаково хорошо подходит для обеда и ужина. Свинина томится вместе с овощами на медленном огне, поэтому у вас сразу получается и основное блюдо, и гарнир к нему. Подают его как правило с лавашом.
Время готовки: 3 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Поставьте казан на огонь, прогрейте масло. Выложите мясо, приправьте его хмели-сунели и обжарьте до румяной корочки. 
2. Затем снимите казан с огня и посолите свинину. 
3. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте полукольцами и добавьте к мясу. 
4. Морковь очистите и нарежьте кружочками, ее также выложите в казан. 
5. Зубчики чеснока мелко нарежьте, половину выложите в казан. 
6. Картофель почистите, нарежьте тонкими дольками, добавьте его к мясу и овощам. 
7. Поверх картофеля положите болгарский перец. 
8. Баклажаны промойте, нарежьте кружочками, выложите их равномерным слоем. 
9. Сверху на баклажаны положите дольки помидоров. Посолите и влейте воду. 
10. Закройте крышку казана и поставьте его на медленный огонь, томите 2-2,5 часа. После этого добавьте оставшийся чеснок, перемешайте, выключите огонь и оставьте блюдо на 15-20 минут. 
11. Подавайте хашламу в горячем виде со свежим хлебом или лавашом. 
Простой и вкусный рецепт домашней хашламы из курицы
По классическому армянскому рецепту хашламу готовят на основе мяса баранины или говядины. Однако, если вам по душе более легкие и менее калорийные блюда, то можно взять курицу и большое количество овощей.
Время готовки: 115 мин.
Время приготовления: 55 мин.
Порций: 5-6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Куриное мясо обжарьте в казане на растительном масле до румяной корочки. 
2. Крупно нарежьте морковь и репчатый лук, выложите овощи к курице, продолжайте жарить на среднем огне. 
3. Через 2-3 минуты добавьте нарезанный болгарский перец. 
4. Баклажаны нарежьте кубиками, помидоры – дольками. Выложите овощи в казан, добавьте соль и специи. Казан накройте крышкой и томите на медленном огне 1 час. 
5. После этого блюдо перемешайте, добавьте рубленный лук и подавайте хашламу на стол. 
Как приготовить хашламу из говядины с картофелем?
Рецепт густого и вкусного жаркого из говядины и картофеля. В восточных странах такое блюдо называют хашлама. Оно получается очень наваристым даже на плите в кастрюле.
Время готовки: 150 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Говядину нарежьте крупными кубиками, залейте водой, доведите до кипения и промойте. Затем мясо переложите в кастрюлю, где будет готовится хашлама. 
2. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – дольками, болгарский перец – соломкой, чеснок пропустите через пресс. Добавьте овощи в кастрюлю. 
3. Картофель почистите, и нарежьте крупными дольками, выложите его в кастрюлю к остальным ингредиентам. 
4. Посолите, добавьте молотый перец, закройте кастрюлю крышкой и томите хашламу на медленном огне 2 часа. 
5. Готовое блюдо перемешайте, посыпьте рубленой зеленью и подавайте на стол в горячем виде. 
Пошаговый рецепт приготовления хашламы на костре в казане
Хашлама – очень наваристое и вкусное блюдо, но особенно ароматным оно получается в казане на костре. Его можно готовить в качестве альтернативы обычным шашлыкам на пикниках и в походах.
Время готовки: 180 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 5-6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. 
2. Мясо нарежьте порционными кусками, помидоры, лук, картофель, морковь, перец и корень пастернака – кружочками. 
3. На дно казана положите мясо, посолите его. Сверху выложите морковь и корень пастернака. 
4. Далее положите лук и болгарский перец. 
5. Затем сделайте слой из картофеля и помидоров. Сверху всыпьте соль и рубленую кинзу. 
6. Поставьте казан на огонь, томите блюдо 2-2,5 часа. 
7. Перед подачей хашламу перемешайте. Подавайте блюдо в горячем виде со свежим хлебом. 
Классическая хашлама по-чувашски в домашних условиях
На Кавказе хашламу считают национальным блюдом, но каждый народ готовит ее со своими особенностями. В хашламу по-чувашски добавляют больше картофеля, за счет чего возрастает питательная ценность блюда.
Время готовки: 3 часа.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Свинину промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками. 
2. На дно кастрюли положите нарезанные кружочками помидоры и слегка посыпьте их солью. 
3. Поверх помидоров выложите свинину, посолите и приправьте ее. 
4. На мясо положите часть болгарского перца и половину картофеля. 
5. Далее слоями уложите оставшиеся помидоры, картофель и болгарский перец, посолите и приправьте по вкусу. 
6. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на медленный огонь и тушите хашламу в течение 2,5-3 часов. 
7. Горячую хашламу разложите по тарелками, посыпьте рубленной зеленью и подавайте на стол. 
Как приготовить сочную хашламу в мультиварке?
Хашлама – это тушенное мясо с овощами. Готовить его можно на плите в кастрюле, на костре в казане или в мультиварке. Блюдо всегда получается наваристым и сытным, так как овощи тушатся вместе с мясом, то бульон пропитывается всеми этими вкусами.
Время готовки: 190 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 5.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Говядину нарежьте крупными кусками, вымочите мясо в воде с добавлением лимонного сока в течение 6-8 часов. 
2. Чашу мультиварки смажьте растительным маслом. Помидоры нарежьте кружочками и половину выложите в чашу. 
3. На помидоры в один слой положите говядину. 
4. Лук нарежьте полукольцами, чеснок тонкими пластинками. Поверх мяса разложите лук и чеснок, посыпьте солью. 
5. Болгарский перец нарежьте соломкой, картофель – кружочками. Выложите эти два слоя, картофельный посыпьте небольшим количеством соли. 
6. На картофель положите оставшиеся помидоры, приправьте их. Влейте в чашу вино, закройте крышку мультиварки и установите режим «Тушение» на 15 минут. 
7. Затем переведите мультиварку в режим «Молочная каша» на 2,5 часа. Из-за того, что овощи и мясо томятся при небольшой температуре, хашлама получается очень сочной и вкусной. 