белоника мясо с баклажанами
belonika
Ника Белоцерковская
Пытаюсь навести хоть какой-то порядок и освежить мозг компьютеру, периодически натыкаюсь на отснятые рецепты про которые забыла совсем. Например, это мясо с баклажанами я готовила во время «нашей» диеты, но по каким-то неведомым теперь мне причинам умудрилась забыть. В рецепте ничего выдающегося, он такой. ээээ. регулярный, но его можно смело добавить в Диетыши и я его часто использую, когда устраиваю разгрузочную неделю.
Держите, может и вам пригодится. Одно из любимых мной сочетаний овощи-мясо.
Понятно, что, если все то же самое готовить с обильным количеством масла.
Итак, нам надо (примерно на 3-4 порции):
Баклажаны режем брусочками, мясо полосочками (поперек волокон).
И, конечно же, это может быть и телятина, баранина, постная свинина или даже куриные грудки.
Главное, чтобы мясо не было жирным.
Или, если у вас чуть больше времени.
Предварительно запеките баклажаны (и сюда же прекрасно сладкие перцы).
Напоминаю: натереть оливковым маслом, наколоть ножом и в разогретую до 200 градусов духовку, обуглить.
Сунуть горячими в полиэтиленовый пакет (потом шкурка снимется идеально), очистить от семян, порубить и добавить к обжаренному с луком и чесноком, почти готовому мясу. Потушить минут 10.
У меня какие-то бесконечные гости, Жанна жадно смотрит в сторону Корсики и что-то давно меня не кусали медузы.
С рецептом понятно?
И субботнего вам удачного пьянства!
belonika
Ника Белоцерковская
Фаршированные баклажаны и попавшиеся под руку по причине излишка начинки перцы.
Срезаем с баклажана примерно 5 часть.
Аккуратно, острым ножом проводим вдоль стенок.
Вынимаем мякоть, я делаю это при помощи мерной ложки, у нее очень острые края. Но и обыкновенная подойдет.
Вот, что у нас должно получиться.
Готовим фарш. (В мясорубке или блендере.)
Мелко режем помидоры. Если вы берете один большой, снимите шкурку (ну если она очень толстая).
Тут выяснилось, что начинки я сделала больше, чем надо.
Разрезала пополам еще один большой красный перец, удалила семена и пленки.
Слегка обмазать оливковым маслом шкурку, положить в форму для запекания.
На дно плеснуть 4 столовых ложки воды.
Фаршируем фаршем с овощами.
Я еще положила тимьян между перцами и баклажаном.
Ставим в разогретую до 180 гр духовку, на 20 минут. Поглядывайте!
По желанию, минут за пять до готовности, слегка посыпаем тертым пармезаном.
Вынимаем, получаем заслуженные аплодисменты и радуемся.
Очень красиво и вкусно-вкусно!
Это вам, кстати, пятничный обед.
Естественно, можно только одну порцию!
belonika
Ника Белоцерковская
*В Тоскане чаще всего используют три типа баклажанов: темные длинные узкие, темные круглые и маленькие светлые. Для этого блюда хорошо лучше всего подходят темные круглые. Такие симпатичные пупыши (о, простите филологи беспощадные!)
Нам надо на 8 рулетов:
— 1 большой баклажан, нарезанный на 8 плоских кусочков
— 2 моцареллы буффало, нарезанных на 8 кружочков каждая
— 8 кусочков прошутто
— 1 стебель лука порея (зеленая часть)
— базилик (пучок)
— 1 ст.л. свежих листьев орегано или 1,5 – сухих (если хотите)
— оливковое масло
— соль, черные перец
*Этот рецепт очень похож на баклажаны «баклажаны «пармиджана ди меландзана» (типа, гггг), но его принципиальное отличие в том, что тут не обжариваются предварительно, что делает их потом эээээ. более свежими, что-ли.
Подготовить прошутто, моцареллу и нарвать листики базилика.
Лук порей разрезать вдоль, промыть и отварить стебли целиком в кипящей воде около минуты, чтобы они стали мягкими. Обдать холодной водой.
Свернуть баклажан в рулетик, завязать пореем.
Выложить на пекарскую бумагу на противень.
А теперь про стремительный и прекрасный соус к ним.
Для 8 рулетиков:
— 8 средних помидоров (идеально черри, по 5-6 штук на порцию)
— или 1 литровая банка помидоров в собственном соку
— 2-3 дольки чеснока
— веточка тимьяна или розмарина
Если помидоры с толстой кожицей – бланшировать, снять кожицу. Если помидоры маленькие, с тонкой кожей – сразу нарезать на небольшие кусочки.
Сегодня Ницца- Вена, а завтра Вена-Москва, обещала издательству «интенсивно работать» и, если вам что-нибудь от меня нужно. пишите, я целый месяц буду истеричной москвичкой.
А море издевательски прекрасно, на солнце + 20, у меня цветут любимые карлики-розы, а Борисыч научился самостоятельно открывать свои пакеты с паштетами. На нервной почве мощно ограбила Лоро Пиана, вот зачем мне в Москве белоснежные кашемиры, а? Синдром беженца.
* вздыхает *
И я, конечно же, понимаю, что долго отсутствовала, и кое-кто (*шипит*) подзабыл. еще раз напоминаю, что «слюнявых» в комментариях буду нещадно отстреливать! Дала злобную, ага. )
Кисло-сладкая свинина
Перцы я стараюсь брать разных цветов — понятное дело, чем разнообразнее цвета, тем наряднее блюдо. Ананас можно использовать и свежий, но я, обычно, обхожусь консервированным, так как хороший ананас у нас днем с огнем. Уксус я использую черный рисовый — он мягче и ароматнее обычного. Кетчуп. Если вы сами делаете кетчуп — отлично, меня же устраивает «Хайнц» — у него вполне приличный состав и, на удивление хорошо вписывающийся, в подобные блюда, вкус. Другие марки промышленно-изготовленного кетчупа, по крайней мере, те, что я видел у нас в продаже, использовать не рекомендую.
Количество ингредиентов я привел примерное, на глаз. Начав готовить это блюдо, вы, возможно, что-то подкорректируете по своему вкусу, главное — соблюсти баланс кислого и сладкого.
В китайской кухне есть один важный момент — все продукты должны быть подготовлены заранее, так как непосредственно тепловая обработка занимает обычно мало времени и вам будет просто не до того. Поэтому перцы и ананас заранее нарезаем одинаковыми квадратами.
Мясо. Конечно, можно просто нарезать мясо небольшими кусками, но лучше поступить следующим образом. Вырезку следует «раскрыть», то есть, надрезать по всей длине, на высоте двух третей, но не до конца (рис. 1). Отогнуть надрезанный кусок, затем развернуть вырезку на 180 градусов (рис. 2) и надрезать также, не до конца, но уже посередине куска (рис. 3). Должен получиться широкий и плоский пласт (рис. 4).
Добавляем в нарезанное мясо желток, соевый соус, примерно столовую ложку крахмала, немного воды и обязательно присаливаем — мясо должно быть слегка солоноватым, тогда готовое блюдо не будет в итоге приторно сладким. Хорошо перемешав, даем промариноваться минимум полчаса.
Промаринованное мясо обваливаем в крахмале и, стряхнув лишний, обжариваем в хорошо разогретом фритюре (порядка 190С). Обжариваем не долго, помешивая и следя за тем, чтобы куски мяса не слипались. Как только мясо станет слегка золотистым, его следует вынуть на решетку или на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу. Подождать пока масло снова хорошо разогреется и очень быстро обжарить мясо еще раз — такая быстрая двойная обжарка позволит мясу остаться сочным, но при этом иметь хрустящую корочку. Снова вынуть мясо на решетку или бумажное полотенце.