блины на аквафабе рецепт

Масленица без глютена: подборка рецептов блинов

Непереносимость глютена — совсем не повод отказываться от традиции отмечать Масленицу блинами! Наш эксперт Валентина Чураева, которая уже несколько лет gluten free, знает множество рецептов безглютеновой выпечки, и сегодня она поделилась с нами простыми рецептами вкусных блинов без пшеничной муки, яиц и молока. Пробуйте, готовьте, экспериментируйте и делитесь с нами своими впечатлениями!

«Важное про муку — во всех рецептах муки берем столько, чтобы получилось тесто как на обычные блины. Безглютеновая мука разная и по-разному ведет себя в тесте, поэтому добавляем частями постепенно.
Яйца в этих рецептах мы заменили аквафабой. Чтобы приготовить ее, заранее отварите горох. Воды налейте побольше, чтобы, когда горох сварится, у вас остался отвар — это и есть та самая аквафаба, которая заменит нам в тесте яйца. Я горох подсолила, и блинчики получились чуть солоноватые, если хотите сладкие приготовить, то лучше не солить».

«Аквафаба (от лат. aqua — вода, faba — фасоль, бобы) — это название вязкой жидкости, полученной в результате отваривания плодов бобовых культур, таких как нут, фасоль, горох. Благодаря своей способности имитировать функциональные свойства яичного белка аквафаба может быть использована в качестве прямой замены яичных белков в некоторых кулинарных рецептах».

Нам понадобится:

Способ приготовления:

Блинчики по этому рецепту получаются вкусные, ажурные с хрустким краешком. Есть лучше сразу, на потом не оставляйте (да это и невозможно!).

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Смешать аквафабу, минеральную воду, сахарозаменитель и соду.
2. Постепенно вмешиваем муку. Тесто по консистенции должно быть как жидкая сметана.
3. На сковородку каплю масла — и печем блинчики. Не забывайте тесто как следует перемешивать, прежде чем на сковородку лить: рисовая мука имеет свойство оседать на дно.

«Вы когда-нибудь готовили блинчики с припеком? С непривычки, конечно, придется повозиться, но это стоит того. Блины получаются пышные, сытные, сладкие, чуть с кислинкой лимонной. Яблоки можно припекать тонкими ломтиками или мелкими кусочками, а для дочки я вообще на терке тру, она не любит, чтобы в блинах что-то, кроме блинов, было. За счет начинки и двух слоев теста блины очень пышные получаются. С сиропом или медом — объедение! Самое сложное — выпечь такие блины круглыми, для этого прям сноровка нужна, но оно того стоит».

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. У яблок удаляем сердцевину, а дальше на ваш вкус: режем тонкими дольками, мелкими кусочками или трём на терке.
2. Сбрызгиваем яблоки лимонным соком, чтобы не темнели. Да и вкусней так, если честно, с лимончиком.
3. Замешиваем тесто по консистенции как жидкая сметана.⠀
4. На разогретую сковороду каплю масла — и начинаем печь: наливаем на сковороду тесто, сразу выкладываем яблочные дольки или кусочки и сверху заливаем тестом.⠀
5. Выпекаем на среднем огне, чтобы пропекались и не подгорали яблочки.

Источник

Ингредиенты Блины на аквафабе

Пищевая ценность и химический состав «Блины на аквафабе».

Энергетическая ценность Блины на аквафабе составляет 101,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Блины без яиц на аквафабе

подходит веганам

В моем гипотетическом кафе с полосатым тентом, где подают на обед томатные тефтели, кажется появился фирменный завтрак. Блинчики, да. Банально? Ну и пусть. Да будет так.

Эти великолепные пышные блинчики в дырочку, политые сладким сиропом я буду включать в меню аккурат в начале ноября. Все-таки в ноябре тарелка с кусочками фруктов на завтрак выглядит натуральным издевательством, скажете нет? Закажу большой гипотетический постер с аппетитным фото, выставлю его в гипотетическом окне и все гипотетические посетители мои…

А теперь быстренько выныриваем из мечтаний в существующую действительность и бежим на кухню жарить блины без яиц на моей любимой аквафабе. А впрочем… в мечтах готовить легче и приятнее. Ныряем обратно. Бултых:)

Для блинов без яиц на аквафабе нам потребуется:

Для тех, кто предпочел остаться в моем эфемерном кафе, у меня есть сюрприз. Давненько мы не готовили с музыкой, да? Так что сегодня в клубе будут песни. Сразу же включаем Chasing Pirates и принимаемся за блинное тесто.

Перво-наперво смешиваем сухие компоненты: муку, разрыхлитель, соду, соль, ванилин.

Теперь соединяем жидкости: веганское молоко, растительное масло, уксус — и все тщательно перемешиваем.

Кто остался на трубе? Аквафаба и сахар. Чудненько!

Миксером (или блендером с венчиком) взбиваем аквафабу до плотной белой пены. Потом понемногу добавляем в нее сахар, не прекращая взбивания. В итоге получается блестящая белая масса, похожая на ту, из которой мы безе делали.

Пора все смешивать, но мы не будем торопиться. Сначала вливаем жидкую смесь в мучную, перемешиваем и получаем почти тесто.

Затем сверху аккуратно лопаточкой выкладываем взбитую аквафабу…

…и вмешиваем ее в тесто. Все! Вот оно какое наше тесто:

Печь предлагаю под Walking After Midnight. Сковородку в первый раз можно слегка сбрызнуть маслом (когда же сковорода достаточно разогреется, то и на сухой все получится). Выливаем на серединку блин и смотрим, как он становится ажурным. Вот здорово!

Как только верхняя половина блина утратит свою текучесть, переворачиваем его вверх тормашками.

Выпекаем все блинчики (упс, опять забыла посчитать, сколько у меня их в итоге получилось), поливаем каждую порцию сладким сиропом и настраиваемся на неспешный завтрак под полосатым тентом. Мы ведь еще как-будто там? Tогда Good Morning Happiness. Приятного аппетита!

Источник

Блины на аквафабе рецепт

Но, во-первых, сейчас всё больше людей становятся веганами, потом есть постящиеся, есть люди, не любящие яйца, или просто яиц дома может не быть. На этот случай есть не одна хитрость (замена в выпечке части яиц бананом или льняной мукой, в зависимости от цели и вида изделия), а вот чем же заменить яйцо в яичнице?! Впрочем, один рецепт я уже даже мимоходом публиковала..

И тут мы подходим к довольно интересной и обширной теме!

Есть такая вещь, которую большинство людей привыкло просто выливать. Но можно её использовать!

Я говорю о нутовой воде, или аквафабе. Также для этих целей можно использовать жидкость из-под белой фасоли. Секрет в том, что эти жидкости содержат большое количество белка, которым во многих случаях можно заменить яичный белок.

Конечно, есть ряд условий и нюансов:

1. Если речь идёт о воде из-под консервированного нута/фасоли, то она не должна содержать по возможности ничего постороннего (консервантов, например). Может содержать соль, но в некоторых случаях это тоже будет лишним.

2. Можно взять аквафабу из-под варки сухого нута. Сначала нужно замочить нут на ночь, для улучшения выделения белка можно добавить чайную ложку соды. Утром воду слить и залить новую, так, чтобы её было немного, тогда аквафаба будет более концентрированной. Во время варки не стоит снимать пенку, так как в ней содержится белок. Солить воду тоже не нужно, лучше посолить готовый нут или блюдо, для которого он предназначен.

3. Аквафабу нельзя нагревать выше 110 градусов, тогда она просто распадётся, растает и превратится в ничто))

4. Можно аквафабу и заморозить, тогда она станет плотнее.

5. Примерно 3 ложки аквафабы заменяют 1 яйцо.

Итак, как же сделать яичницу без яиц?)

Это вполне достойные блины! Единственное, они не тонкие. После первых двух блинов я разбавила тесто, иначе оно схватывалось, не успев даже растечься по сковороде (а выпекается всё, содержащее аквафабу, максимум на среднем огне!).
Пекла блины без припёка, только один попробовала и с черникой, как в рецепте. Неплохо, сочно, только черника немного пригорает)) (Видимо, больше пригорели те ягоды, которые я добавила последними). Ела без начинки (ну нравится мне так))), и один съела со сметаной. Пекла на коровьем молоке 1,5% жирности.

На 10 блинов примерно диаметром 14 см:

— 5 ст.л. аквафабы
— 300 мл нежирного молока (можно заменить растительным молоком)
— 250 мл муки
— 0,5 ч.л. ванильного порошка или 1 ч.л. ванильного сахара
— 2 ст.л. рапсового масла (можно заменить другим растительным, у меня было кунжутное)
— сливочное масло для жарки (можно заменить кокосовым или каким-либо растительным)

— замороженная кустовая черника (прямо из морозильника) для припёка
— сахар, сахарная пудра, кленовый сироп для посыпания-смазывания
— варенье, взбитые сливки для подачи

Отмерить в миску аквафабу, слегка взбить венчиком, чтобы она немного вспенилась. Добавить бОльшую часть муки, молоко, ванильный порошок и перемешать венчиком. Добавить оставшуюся муку и растительное масло и перемешать до однородности.
На среднем огне разогреть в небольшой сковороде немного сливочного (или растительного) масла и налить примерно 3/4 дл (75 мл) теста. Сразу добавить 8-10 ягод черники. Когда начнёт пузыриться, перевернуть и испечь с другой стороны.
Готовые блины по желанию посыпать сахаром и подавать с ягодами черники, кленовым сиропом, клубничным вареньем со взбитыми сливками или в другом привычном вам виде.

Ещё я пробовала печь вафли с аквафабой на остатках хлебной закваски:

— 150 г остатков закваски
— 120 г воды
— 120 г муки, у меня была финская мука для саек, похожа на цельнозерновую

К поднявшейся опаре добавить:

— 190 мл аквафабы из банки с нутом
— 190 мл овсяной муки

Выпекала вафли в вафельнице примерно по 9 минут на «единичке». Получились хрустящими, но те, что не доели, за полдня в пакете размякли, их можно было сворачивать, как блинчики:

Не все эксперименты были удачными. Но блюда, перечисленные выше, я могу смело рекомендовать!

Источник

Ингредиенты Блины постные на аквафабе

Пищевая ценность и химический состав «Блины постные на аквафабе».

Энергетическая ценность Блины постные на аквафабе составляет 121,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник