блины с красной смородиной рецепт
Алена Апина раскрыла старинный рецепт блинов на Масленицу
Известная певица Алена Апина пригласила корреспондента «МК» в свой дом в Переделкино. Но, прежде чем поделиться рецептом блинов, она побыла гидом и рассказала краткую историю этого места, которое является главным символом советской литературы.
Фото: Лилия Шарловская
– Я тут живу больше 20 лет и уже стала патриотом этого маленького, но великого и многогранного Переделкино, – начала свой рассказ Алена. – У нас множество исторических достопримечательностей, музеев, а также святых мест. Десять лет назад завершено строительство огромного храма святого Игоря Черниговского. На его территории установлен памятник благоверному великому князю Игорю Черниговскому и святителю Филиппу, также здесь находятся детская площадка и лужайка со множеством зверюшек. Сама обитель граничит с летней резиденцией Патриарха Московского и всея Руси. Рядом с моим домом расположен Музей-галерея Евгения Евтушенко, а также Дом-музей Бориса Пастернака. В 2004 году на наше местное кладбище приезжал Квентин Тарантино. Он большой поклонник Пастернака и хотел поклониться его могиле.
Алена так воодушевленно рассказывала, что тут же захотелось побывать везде. А еще она поделилась новостью, что рядом со старым Домом творчества строится новый. По слухам, большое участие в строительстве принимает Роман Абрамович.
– Не обделены вниманием ни маленькие жители города, ни гости. Кто посещал знаменитый Дом-музей Корнея Чуковского, знает о том, что здесь широко праздновали Масленицу. Празднуют ее и сегодня.
А сейчас поделюсь и я своей историей. Все детство провела в Саратове. И у нас проходил праздник весело. Пекли блины и раздавали детям. Особенно мне нравилось, когда этот праздник сопровождался исполнением частушек, или так называемые «саратовские страдания». Лет двадцать назад я решила исполнить песню «Огней так много золотых», которую слышала на проводах Масленицы.
Блины в нашей семье пекут по старинной традиции, которую передают из поколения в поколение. Лакомство весьма калорийное, но отказать себе в удовольствии в такой праздник весьма сложно. Кстати, рецепт этих блинов годится и для обычных блинчиков, которые можно есть с различными начинками. А вот и сам рецепт.
Блинные трубочки с красной смородиной
Ингредиенты для теста:
— сахарный песок – 80-90 г
— минеральная вода – 250 мл
— сливочное масло – 90 г
Ингредиенты для начинки:
— красная смородина – 500г.
— лимонный сок – 3 ст. л.
— сахарная пудра – 6 ст. л.
— обезжиренный творог – 250 г
— сливки 25-30 процентов – 200 мл
Способ приготовления:
В глубокую миску необходимо высыпать сухие ингредиенты: просеянную муку, сахарный песок, соль. Все тщательно перемешать. Затем сделать углубление в массе и добавить взбитые яйца. И снова перемешать. Влить теплое молоко и минеральную воду, перемешать до получения однородной массы. Настояться тесто должно 15-20 минут.
Выпекать с двух сторон на разогретой и смазанной сливочным маслом сковороде. Использовать сковороду диаметром 20 см и маленькую поварешку диаметром 5 см. Блины готовы! Приступаем к начинке.
Вымытые ягоды перемешать с лимонным соком и тремя столовыми ложками сахарной пудры. Перемешать до однородной массы перетертый творог и сливки. Добавить три столовых ложки сахарной пудры и 250 г свежих ягод. Полученную начинку аккуратно перемешать.
На одну половину испеченного блина выложить столовую ложку с горкой начинки. Свернуть трубочкой. Подавать на стол, украсив оставшейся красной смородиной.
Блины «Лакомка». Очень вкусный рецепт с ягодами (замороженными, свежими).
Здравствуйте! Любите сладенькое? Тогда Вам непременно понравятся очень вкусные блины с начинкой из ягод. Сладкие, ароматные – самое настоящее лакомство. Поэтому не удивляйтесь витиеватому названию рецепта, оно соответствует действительности.
Да и сами посудите — тонкие блинчики с приятным запахом ванили, кисло – сладкая желеобразная начинка. Разве это не лакомый кусочек? А еще знаете, они напомнили мне по вкусу летние вареники с ягодами!
Приготовить этакое объедение совсем нетрудно. Это Вы поймете, познакомившись с моим рецептом. А с ягодами, думаю, проблем не будет даже зимой. Практически у каждой хозяйки они найдутся в замороженном виде. Да и купить их можно без особых проблем. Было бы желание.
А здесь, кстати, Вы можете посмотреть рецепт блинов со свежими ягодами. Так сказать летний вариант.
Как приготовить блины с желеобразной начинкой из ягод
Итак, блины «Лакомка». Роль начинки могут исполнять любые ягоды. Какие только найдутся у Вас в морозильнике, или какие проще купить.
У меня были замороженные ягоды: черная и красная смородина, понемногу клубники и малины. Уверена, что прекрасно подойдут вишня, сливы и т.д. Так что смело экспериментируйте с ягодной составляющей.
Смысл затеи таков. Из ягод варится очень густой кисель. Им то и начиняются блины. А блинное тесто можно заколотить и на молоке, и на кефире, и на дрожжах. Словом такие, какие Вы больше любите. Я делала на молоке, с ним и буду описывать простой и вкусный рецепт.
Начну с начинки. Ее ведь нужно приготовить заранее, что – бы основательно остыла и застыла. Я готовила вообще накануне.
И еще один момент я хотела бы выделить. Сначала советую испечь все блинчики, а уж затем закручивать их начинкой.
Рецепт ягодной желеобразной начинки для блинов
Начинка у нас должна получиться такой, что – бы и желеобразная масса была, и целенькие ягодки попадались. Поэтому варить ее долго не нужно. Все делается достаточно быстро.
Ингредиенты
♦ Замороженные(свежие) ягоды — гр. 600 (у меня была черная и красная смородина, немного клубники и малины)
♦ Крахмал картофельный — 1,5 — 2 ст.л.
Количество воды, сахара и крахмала Вы можете корректировать на месте. Ведь состав ягод, их сладость и сочность может быть разной.
Как готовить
1. Сразу приготовить раствор крахмала – пусть будет под рукой. В удобной емкости смешать крахмал и воду, перемешать.
2. В небольшую кастрюльку отправить ягоды. Добавить немного воды, мл. 100. Перемешать, поставить на огонь.
5. Начинку отставить до полного остывания.
Если в ягодах не хватает кислоты, можно скорректировать вкус начинки лимонным соком или лимонной кислотой.
Тонкие дырчатые блины на молоке
Больше всего люблю заколачивать блинное тесто на молоке. Рецепт простой и проверенный не раз. Поэтому с удовольствием предлагаю свои пропорции. Блины у меня получаются тонкие, дырчатые. Подчеркиваю, что в данном случае я обязательно добавляю ванильный сахар или ваниль.
В помощники беру миксер. С ним очень удобно размешивать тесто. Да и качество блинного теста получается гораздо лучше, как по мне. Оно так насыщается кислородом, что аж пузырится после взбивания. И блинчики получаются дырчатые и без соды.
Перечень продуктов
♦ Ванильного сахара по вкусу (я брала четвертую часть чайной ложки)
♦ Масла растительного 2 ст.л.
Как приготовить блинное тесто на молоке и выпечь блины
Блины «Лакомка»
Как я уже писала раньше, нужно испечь все блины, сложить их стопкой. После их остывания приступить к завершающему процессу – формированию блинов.
На край изделия выложить ложку начинки. Свернуть блинчик конвертиком или трубочкой, как Вам больше нравится.
Угощайтесь и приятного Вам аппетита!
Блины из красной смородины
Сегодня мы будем готовить блины из красной смородины. Причем ягоды будут не в виде начинки или как ингредиент в прикуску, а станут неотъемлемой составляющей теста для блинчиков. Какие они будут: блины из смородины?
Они будут иметь легкую кислинку, степень которой можно будет регулировать благодаря добавлению в тесто сахара.
Набор продуктов необходимый для блинов из смородины:
Рецепт приготовления блинов из красной смородины
Шаг 1. Ягоды красной смородины пюрируем: метод не важен – мясорубка, блендер – важен результат.
Важно! Чтобы в блинах не попадались косточки из ягод, необходимо ягоды отжать, используем только ягодный сок.
Шаг 2. Добавляем к ягодам молоко. Взбиваем.
Шаг 3. Добавляем яйца.
Шаг 4. И последний ингредиент: мука. Муку добавляем постепенно. Консистенция классическая, как на обычные блинчики.
Шаг 5. Выливаем небольшими порциями тесто на промазанную маслом сковороду.
Шаг 6. Жарим блины с обеих сторон до готовности.
Ягодные начинки для блинчиков
Тонкие ажурные блинчики — это универсальный завтрак, сытный, вкусный и аппетитный, особенно если дополнить их правильными начинками, которые привнесут новые вкусовые нюансы. К блинам можно подать любые типы дополнений — от мяса, сыра и творога до фруктов и даже шоколада. Но мы сегодня поговорим о самом летнем варианте этого блюда — о блинах с начинками из разнообразных ягод.
Рассказываем, какие ягоды лучше всего подойдут для такого завтрака и делимся идеями быстрых рецептов ягодных блинчиков.
Особенности теста
Прежде чем переходить к ягодам, необходимо определиться с основой для блинов — тестом. Фруктово-ягодные наполнения предполагают, что тесто должно быть лишь слегка сладким или нейтральным — но никак не соленым.
Основное правило:
1. Если вы планируете использовать кислые ягоды (смородину, облепиху, жимолость, крыжовник), то тесто можно немного подсластить, чтобы уравновесить кислинку;
2. Для сладких ягод (клубники, малины) лучше взять нейтральное тесто без излишнего содержания сахара, чтобы блюдо не получилось приторным.
Как сделать блюдо более сбалансированным
Сделать такой завтрак сбалансированным поможет отказ от сахара и переход на альтернативные виды муки. Вместо привычного белого сахара можно использовать другие, более здоровые подсластители — например, мед, кленовый сироп, стевию или фруктозу. А классическую пшеничную муку тонкого помола можно заменить цельнозерновой, рисовой или гречневой. Такие блинчики будут полезнее и при этом останутся настолько же вкусными, как и обычные.
Блины из рисовой муки
Рисовая мука усваивается лучше пшеничной, в ней содержится больше медленных углеводов, а блюда из нее оказываются менее калорийными, поэтому ее легко можно использовать в качестве отличной альтернативы классическим рецептам. Блинчики из рисовой муки получаются тонкими, нежными и нейтральными по вкусу, поэтому к ним подойдут любые виды наполнений — как соленые, так и сладкие.
Больше рецептов полезных блинчиков из альтернативных видов муки — в нашей статье «Блинчики: рецепты без глютена и сахара».
Как выбрать ягоды
Ягоды можно взять любые — свежие или замороженные, цельные или перетертые, в виде варенья, джема, конфитюра или густого желе.
При выборе ориентируйтесь на собственные предпочтения:
1. Если вам нравятся более сладкие вкусы, то стоит выбирать клубнику, землянику, малину, вишню, черешню, к которым можно добавить немного меда или натурального сиропа топинамбура для большей сладости.
2. Если же вы предпочитаете легкую кислинку, то подойдут лесные ягоды (черника, голубика, клюква, ежевика), а также жимолость, крыжовник, облепиха, красная или черная смородина.
Чтобы сделать вкус ягод более выразительным, к ним можно добавить немного лимонного сока и цедру лимона или апельсина.
Как приготовить начинку
Из замороженных ягод
Один из наиболее простых способов приготовить классическую ягодную начинку — сделать конфитюр с густой, желеобразной текстурой. Для этого нужно взять пару стаканов замороженных цельных ягод, добавить к ним пару ложек лимонного сока, подсластитель по вкусу и слегка уварить их в кастрюле с небольшим количеством воды.
Некоторые ягоды (например, смородина, клюква или земляника) содержат достаточное количество пектина, который поможет конфитюру загустеть при готовке. Однако если естественного пектина не хватает, то можно добавить в смесь немного разведенного крахмала и еще раз прогреть ее до загустения — так она приобретет нежную желеобразную текстуру и не будет вытекать из блинчиков.
Если конфитюр все же получился слишком жидким, то его можно разделить на две части. Жидкий ягодный сок нужно слить в отдельную емкость и затем использовать как соус, которым можно красиво украсить блюдо сверху, а оставшуюся густую смесь можно использовать как начинку.
Из свежих ягод
При желании ягоды можно даже не готовить, а использовать сразу в свежем виде. Самый простой способ — пересыпать их небольшим количеством сахара или сахарной пудры и оставить на 10–15 минут — так они дадут сок и станут более мягкими. Получившейся смесью затем можно начинить блины. Чтобы снизить количество сахара, его можно заменить на мёд, смешанный с лимонным соком.
Другой вариант — просто украсить блинчики свежими ягодами и подавать вместе с йогуртом или с нежирной сметаной или же протереть их через сито до получения нежного однородного пюре.
Из ягод с добавками
Ягоды отлично сочетаются со многими продуктами, поэтому с ними можно бесконечно экспериментировать и создавать новые сочетания вкусов. Попробуйте соединить их с мягким творогом или с творожным сыром — это поможет добавить в блюдо белковую составляющую и сделать ваш завтрак более сбалансированным.
А если хочется чего-то изысканного, попробуйте вместо творога использовать сливочный итальянский сыр маскарпоне или рикотту, которые своей нежной текстурой будут оттенять сочные ягоды.
Еще больше секретов приготовления идеальных блинчиков — в статье Bonduelle «Блинная азбука».
Блины с красной икрой
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить блины с красной икрой
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Чтобы приготовить такие блины с красной икрой, необходимо заранее приобрести красную икру и подготовить остальные ингредиенты.
Шаг 2
Приготовить тонкие пористые блины.
Для этого куриные яйца нужно разбить в глубокую миску, всыпать туда же соль по вкусу. Перед приготовлением теста обязательно попробуйте икру на вкус: если она соленая, то соль из теста исключите.
Шаг 3
После этого необходимо взбить яйца с солью венчиком в течение 2 минут.
Затем влить сильногазированную минеральную воду и еще раз все перемешать. Минеральная газированная вода придаст испеченным блинам ажурность, хотя вы вполне можете заменить ее обычной водой, просто ваши блины тогда получатся тонкими и плотными.
Шаг 4
После этого всыпать в тесто просеянную пшеничную муку высшего сорта, влить растительное масло – обязательно без запаха!
Шаг 5
Еще раз все взбить и оставить тесто на 10 минут в покое.
Шаг 6
Прогреть сковороду для блинов, смазать ее растительным или сливочным маслом – по желанию.
Влить порцию теста и испечь блин по 1 минуте с каждой стороны. Не торопитесь переворачивать блины – дайте их краям как следует подсохнуть, иначе выпечка будет рваться.
Шаг 7
Таким образом испечь и остальные румяные блины, выкладывая их на тарелку или блюдо.
Шаг 8
На стопку слегка остывших блинов выложить красную икру, присыпать свежей измельченной зеленью, предварительно промытой в воде и обсушенной, подать блины с красной икрой к столу.