блог марии беловой рецепты
Блог Марии Белой
Заварной крем
Всем привет. Сегодня я расскажу, как приготовить заварной крем. Он подходит как для прослойки тортов, таких как Наполеон, Медовик, так и для начинения пирожных, элеров, профитролей, шу.
Приготовление данного крема вполне простое и понятное. Да, здесь ингредиентов побольше, чем, например в сливочно-сырном креме, или креме из взбитых сливок. Но, ошибиться тут гораздо труднее. Единственное, что может пойти не так, это образование комочков в креме, но это легко поправимо. Стоит лишь процедить наш крем через сито, и, вуаля, он идеальный.
Рецепт рассчитан на прослойку торта Наполеон по моему рецепту. Если же вы хотите его использовать в другом десерте, то просто уменьшите количество ингредиентов вдвое.
Как сделать заварной крем в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.
В кастрюлю с толстым дном выливаем молоко, ставим на средний огонь.
Как только молоко начнёт кипеть — снимаем с плиты.
В это время соединим все оставшиеся ингредиенты (кроме масла) — яйца, сахар, крахмал, ваниль.
Всё хорошенько перемешаем.
Молоко вливаем в яичную смесь и тщательно перемешиваем. На этом этапе хорошо будет, если вам кто-нибудь поможет. Так как лить аккуратно молоко и одновременно тщательно перемешивать очень сложно.
Переливаем всё обратно в кастрюльку и ставим на огонь.
Постоянно помешивая доводим до кипения, как только появились большие пузыри отставляем нашу ёмкость с плиты и добавляем сливочное масло.
Накрываем крем плёнкой, так чтобы она касалась его поверхности. Остужаем и убираем в холодильник на 2−3 часа.
Если появились комочки, не переживайте, процедите через сито.
Всё, наш заварной крем готов.
По моему вкусу, любой заварной крем похож на манную кашу, поэтому я готовлю чаще всего крем Дипломат, он на основе заварного с добавлением взбитых сливок. Такой крем и полегче получается, нежнее. Рецепт его в следующей статье.
Если вы тоже хотите немного оттенить вкус заварного крема, то можно сделать его с добавками. Например, положить 3−4 ст. л. какао. Если в доме имеется хороший алкоголь, то добавьте его в крем, он заиграет другими красками (отлично подходят тут ликёры Бейлис, Шериданс). Ну, а так как мне алкоголь нельзя, то я добавляю цедру лимона или апельсина. Получается очень вкусный крем.
Вот какой замечательный торт Наполеон получился с заварным кремом.
Экспериментируйте. Всё у вас получится!
72 Комментария
У Вас хороший сайт! Много интересных рецептов. Тоже люблю выпечку, в том числе и Наполеон домашний. Есть свой опыт: если в яично-крахмальную смесь понемногу добавлять подогретого молока ещё в период замешивания (до того момента, когда выливаем в кастрюлю), то процесс соединения двух смесей будет лучше. Меньше будет комочков. Их, кстати, можно избежать, если в процессе варки, перемешивать смесь ручным миксером или блендером. И если взбить миксером\блендером остывший крем, то структура станет нежнее, даже если не было комочков. Ванилин лучше добавлять в остываюший или остывший крем. У меня один раз ванилин в горячей смеси дал горечь.
Блог Марии Белой
Шоколадный бисквит
Всем привет! В одной из статей я уже делилась с вами проверенным рецептом классического бисквита. Сегодня же мы поговорим про шоколадный, но простой, а очень вкусный. Данный рецепт тоже прост в приготовлении. На подготовку уйдёт минут 15, ну и на выпечку 50−60. Для его приготовления не надо обладать «чёрным поясом» в кулинарии. Здесь справится даже школьник.
Скажу сразу, я просто обожаю шоколадную выпечку. Когда бисквит начинает подрумяниваться и его аромат наполняет всю квартиру, то сразу становится так уютно и тепло. Хочется быстрее бежать на кухню, ставить чайник и отсчитывать заветные минуты, которые остались до момента наслаждения приготовленным десертом.
Вообще, я люблю такие рецепты — с быстрым приготовлением, из простых ингредиентов, с минимальными затратами. А если это ещё и чертовски вкусно, то просто сказка.
У вас нет миксера, но вы хотите приготовить бисквит? Вот, самый лучший на свете рецепт без миксера, который готовится на раз, два, три. Бисквит оочень вкусный, с тонкой соленой ноткой и насыщенным шоколадным ароматом. Вы ищите бисквит, который не надо пропитывать? Это он!
Итак, самый простой рецепт шоколадного бисквита в домашних условиях с фотографиями пошагового процесса.
Ингредиенты на 18−20 см диаметр формы:
В миску насыпать сахар, соль, соду. Просеять туда муку и какао. Всё хорошо перемешать венчиком.
Если у вас есть стационарный миксер, то переложить всё это в чашу (если миксер ручной, то дальше соединяем в той же таре). Добавляем жидкие ингредиенты: 2 яйца, молоко, масло сливочное (комнатной температуры, можно и растопить в микроволновке), масло растительное и уксус. Тщательно всё перемешиваем до однородности.
Выкладываем в подготовленную форму и выпекаем 50 — 60 минут при 170 °.
Готовность проверяем деревянной шпажкой. Остужаем на решётке.
Что хочу добавить от себя.
Если в доме нет винного уксуса, берите обычный столовый, но не более 6%. Если дома уксус 9%, то разбавьте его немного водой. Оливковое масло тоже можно заменить на любое другое, только без запаха.
Данное количество теста я разделила на 2 формы 22 см в диаметре. Выпекала сразу две порции, по времени лично в моей духовке ушло 30−35 минут, вследствие того, что тесто было не одним коржом. Вам я рекомендовала бы тоже не выпекать сразу в одной ёмкости, для того чтобы бисквит пропёкся полностью и не было жидкого центра, если духовка работает с перебоями.
Готовые коржи я не разрезала, хотя толщина их получилась приличная. За счёт того, что в составе присутствует оливковое масло, готовый бисквит выходит влажным, и в дополнительной пропитке не нуждается.
В новой духовке я выпекаю все за раз одним коржом, по времени как раз и получается около часа.
Вот, какой бисквит выходит. Его легко можно разделить на 4 коржа. Это в 19 диаметре.
Что сделать с готовыми коржами — это ограничивает только полёт вашей фантазии.
В моём случае, в качестве начинки выступила домашняя солёная карамель и крем — чиз. Выравнивала я торт опять таки кремом из сливочного сыра с маслом, подтёки — карамельные. Ничего не могу с собой поделать, это сочетание сводит меня с ума 🙂
Делитесь в комментариях вашими вариациями с шоколадным бисквитом. Я уверена, этот рецепт будет пользоваться у вас популярностью.
А вот этот бисквит в торте Сникерс. Безумно вкусное сочетание.
Кстати, на сайте есть ещё несколько вариантов шоколадных бисквитов — шоколад на кипятке, Тёмный Ларри и бисквит на пиве, который я готовила для торта Прага. Выбирайте на свой вкус, каждый из них бесподобен.
Если вы хотите выпекать бисквит в форме другого размера, то вот в этой статье я подробно написала, как пересчитать все ингредиенты — Перерасчёт ингредиентов для разных форм.
35 Комментариев
Здравствуйте, Мария, пекла по вашему рецепту шоколадный бисквит. В ингредиентах указаны яйца, в процессе приготовления не указано в какой момент их добавить. Я добавила вместе с жидкими ингредиентами. Но возможно их нужно взбить отдельно, предварительно отделив желток от белка?
Татьяна, только заметила, что мой комментарий вам не отобразился. Вы все сделали верно, по этому рецепту яйца добавляются вместе с остальными жидкими ингредиентами. В рецепте ошибку исправила, спасибо большое за внимательность.
Добрый день, Мария!
Испекла шоколадный бисквит в виде кексов.
Аромат обалденный, поднялись замечательно! Вид завораживающий. Надеюсь доживут до украшения кремом)))
Блог Марии Белой
Моя книга «Вкусные мечты»
Давно меня тут не было, очень многое изменилось за это время. И самая главная новость на сегодняшний момент — у меня скоро выходит книга!
Я сама не могу пока в это поверить. Ведь когда я начинала вести этот блог, у меня и в мыслях не было, что так изменится моя жизнь! Я просто делилась с вами рецептами и своими примечаниями касательно процесса приготовления.
И вот почти год прошел с момента, как я получила заветное сообщение от главного редактора издательства «Комсомольская правда». Как же символично совпало название книги с тем, что происходит в моей жизни.
Это непросто книга с рецептами, хотя их там действительно много и они абсолютно разные по уровню сложности.
От печенья и маффинов, до тарталеток, тортов и чизкейков. И конечно, моя большая любовь — банкейки, десерты в баночках.
Это непросто книга с красивыми картинками, хотя я очень старалась сделать ее максимально уютной, душевной. Чтобы смотря на снимки вы могли ощутить то настроение, с которым я создавала данный рецепт.
Это книга про то, что не надо бояться.
Бояться менять свою жизнь.
В настоящее время доступен предзаказ на мою книгу в магазине «Лабиринт». Оформляя сейчас предзаказ вы получите книгу самыми первыми, как только она появится в продаже.
Сама книга выйдет в свет в сентябре. И мне не верится, что я скоро смогу взять ее в руки.
Оформить предзаказ можно тут.
А прочитать всю историю создания книги можно в актуальных историях на моей страничке в Инстаграм.
Там же можно найти и новые рецепты, а также видео с пошаговым приготовлением, прямые эфиры с теорией и поучаствовать в розыгрышах призов от меня. Присоединяйтесь, если еще не подписаны на меня.
Спасибо большое всем, кто верил в меня, в мои рецепты. Без вас этого бы точно не случилось!
Блог Марии Белой
Торфяной пирог
Всем привет. На этот пирог я давно поглядывала, так как очень люблю всё творожное в выпечке. Ну, а помимо творога там ещё и шоколадное тесто, как вы понимаете, мимо него я пройти просто не могла.
Торфяной пирог — название заманчиво. Под двумя слоями теста прячется начинка. И если вы ищете, как уместить в ребёнка пол килограмма творога, то данный рецепт как раз для вас. В тесто можно спокойно не добавлять какао, если у малыша склонность к аллергии. Получится не менее вкусно. С количеством масла тоже можно поиграть, не добавляйте всё сразу, увидели, что масса лепится, всё — можно остановиться. Творог лучше брать пожирнее, и он должен быть сухой, если он содержит много жидкости, то тогда отвесьте его над дуршлаком хотя бы на пол час для того, чтобы стекла лишняя жидкость.
Как сделать вкусный и быстрый торфяной пирог с творожной начинкой своими руками в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.
Просеем муку и какао-порошок, перемешаем.
Добавим масло комнатной температуры и половину сахара, перетрём массу руками в крошку.
Половину данной массы выложим в форму для выпечки, формируя дно и стенки. У меня форма 28 см в диаметре, но низкая, теста как раз хватает. Я выпекала в силиконовой форме, ее подготавливать не надо. Если вы используете форму металлическую, то дно надо застелить пергаментом. Бока можно не смазывать, масла в тесте достаточно. Для того, чтобы вытащить пирог из формы, лучше воспользоваться разъёмной формой.
Все необходимые нам ингредиенты складываем в миску (творог, яйца, оставшийся сахар, крахмал, ванильный сахар, сметану) и пробиваем погружным блендером до однородности.
Если такого нет, то тогда отдельно пропустите творог через сито и просто смешайте со всеми компонентами.
Выкладываем начинку на пирог.
И закрываем сверху остатками теста.
Отправляем в духовку на 40−50 минут выпекаться при температуре 180°.
По истечении данного времени, достаем готовый пирог и остужаем его до комнатной температуры. В горячем виде он мне не понравился, а вот постояв в холодильнике ночь, стал плотным и более насыщенным.
Вот, что у меня получилось в итоге.
Рассыпчатое тесто, вкуснейшая творожная начинка. Если вы такой же любитель всего творожного, как и я, то вам точно стоит попробовать данный пирог!
31 Комментарий
Очень люблю все творожное. Мария, хотелось бы побольше рецептов с использованием творога. Спасибо за рецепт. А вот, что у меня получилось.
Алёна, спасибо за отзыв! Обязательно буду добавлять тогда ещё рецепты!
Мария, огромное спасибо! Отличный рецепт!
Мария спасибо за рецепт. Вот что получилось. Только я к творогу ещё варенье (смородина+апельсин) добавила. Очень вкусно получилось
Мария, спасибо за фото! Рада, что пирог пришёлся по душе
Спасибо за вкусный рецепт! Готовится быстро и просто — пирог стал частым гостем за нашим столом 🙂
Спасибо большое за рецепт! Пирог получился волшебный)
Вера, вам спасибо за фото! Чудесная фотография
Мария, спасибо за рецепт! Только что приготовила этот пирог! Начинка просто волшебная! Это мой первый пирог в новой духовке!))) это только начало!
Виктория, спасибо большое за отзыв! Поздравляю с первенцем, с новой духовкой теперь не остановиться)
Это очень вкусно. Спасибо огромное за рецепт!
Анастасия, спасибо большое за отзыв! Рада, что пирог понравился
Делаю такой же лет 10)) Только за место масла в тесто кладу маргарин Хозяюшка, и не кладу какао. Крахмал картофельный добавляла) такой же Замечательный вкус! Мама творог изюмомо разбавляет или цедру лимона мелко режет, получается с кусочками кислинькими☺️
Ps: это на случай, если кто какао’шные пироги не любит)
Да, можно и без какао. Только уж и название на торфяной пирог не потянет😊
Это просто бомбический пирог! Готовила много творожной выпечки, но этот пирог невероятно вкусный, теперь будет мой любимчик! Кстати, мне теплым он тоже очень понравился! Спасибо за рецепт!
Спасибо большое за отзыв!
Подскажите, можно в коржах Молочной девочки заменить разрыхлитель на соду? и сколько тогда взять? А то разрыхлитель часто меня подводит ((
Блог Марии Белой
Бриошь
Всем привет! В преддверии светлого праздника Пасхи я решила порадовать вас нереально вкусной сдобной выпечкой. Это бриошь, да непросто бриошь, а с белым шоколадом и вишней! Это самое вкусное, что я ела в последнее время из сладкого дрожжевого теста.
Бриошь родом из Франции. Традиционно в бриошь входит большое количество сливочного масла, само тесто почти не сладкое, что даёт возможность готовить несладкие вариации с вялеными томатами и песто. Но, не пугайтесь количества масла в составе, правильно приготовив бриошь вы не ощутите тяжести. Только тяжесть от того, что не можете остановиться при дегустации)
Сразу хочу предупредить, что рецепт непростой, с долгим замесом, дорогими ингредиентами, длительной расстойкой. Но, если у вас всё получится, то другие булочки вам уже будут не нужны.
Надеюсь, что я вас не сильно напугала. Ведь на выходе вас ждёт супер нежный мякиш, который будет отрываться волокнами и распадаться у вас во рту на тысячи кусочков. Заинтриговала? Тогда поехали!
Как приготовить булочку Бриошь в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.
Начнем с муки. Мука сильная — это мука с большим содержанием белка, с такой мукой лучше развивается клейковина, а следовательно и мякиш выпечки будет более нежным.
Из сильной муки я советую муку Манитоба (продается в Метро), Нордик Смотрим состав, количество белка 12−14 грамм.
Можно ли использовать муку обычную? Можно, я 3 раза пекла на обычной муке, с содержанием белка 10−10,5 грамм. Только замес придется делать чуть дольше и на выходе она не такая пушистая. Вот только мой вам совет, найдите тогда муку Макфа экстра или Французская штучка, вот с этими двумя точно выйдет!
Итак, с мукой разобрались. Теперь самые важные постулаты приготовления теста на бриошь.
Яйца холодные, масло сливочное холодное! Замес делаем миксером, насадка-крюк. Очень важно на всем протяжении приготовления теста следить за его температурой. Для этого берем пирометр (бесконтактный термометр) и замеряем им температуру теста. Она не должна превышать 23−24°. Если эта отметка будет пройдена, то масло растает и вы не получите нужной структуры. Во время замеса лучше ставить миксер у открытого окна, можно обложить дежу снаружи пакетами с заморозкой или периодически охлаждать насадку в морозильной камере, а само тесто в холодильнике.
Можно ли замешивать тесто вручную? Можно, если вы хладнорукий) Но, если честно я не стала бы этого делать. Потому как замес в моём миксере занимал от 45 до 65 минут, что согласитесь очень долго.
Приступаем к приготовлению бриоши — булочки на дрожжевом тесте.
В дежу миксера насыпаем муку, сахар и дрожжи. Перемешиваем их. Фото дрожжей прилагаю, беру или те, или
Яйца лучше пробить погружным блендером до однородности (если его нет, то просто немного разболтайте вилочкой).
Вливаем яичную массу в мучную и замешиваем тесто. Добавляем соль, продолжаем замес.
Тесто перед вводом масла будет вот таким по консистенции: соберется в комок на крюк, будет немного шершавым на ощупь. По времени у меня на этот процесс уходило минут 10.
Далее, начинаем вводить масло, предварительно порезанное на кубики. Масло вводим в три приема. Каждый раз ждем пока предыдущая порция хорошо вмешается в тесто. Напоминаю, что масло холодное. Следовательно, каждый раз достаем его из холодильника.
После того как ввели всё масло ваше тесто будет липкое.
И вот тут включаем терпение и ждём пока тесто выработает глютен. НЕ добавляем муку ни в коем случае! Рецепт бриоши рассчитан именно на это количество муки, если введете больше, то получите забитое мукой тесто и никакого супер-мягкого мякиша ждать не стоит. Всё время проверяем температуру! Напоминаю, 23−24° это предел, который нельзя превышать. Масло не должно начать выделяться ни на одном этапе приготовления!
Готовое тесто полностью соберется на крюк.
Перестанет липнуть к пальцам, будет шёлковым и у вас получится глютеновое окно.
Что такое глютеновое окно? Это когда при растяжении ваше тесто не рвётся, а растягивается до тонкой-тонкой пластиночки — так называемого окошка. На фото предельно понятно, чего вам стоить добиваться. Время замеса будет сильно разниться, в зависимости от муки, мощности вашего миксера Поэтому, ориентир — то самое окно.
Проверили на окно, порадовались, сфотографировали для соцсетей)
Далее, вводим наши добавки. У меня белый шоколад и вяленая вишня. Но, вы можете класть всё, что пожелаете! Орехи, цукаты, молочный шоколад, сухофрукты Помните только о том, что само тесто не очень сладкое, поэтому для вкуса лучше что-то послаще добавлять. Ну и знайте меру, 100−120 грамм добавок край.
Быстро перемешали все добавки, скруглили тесто. Накрываем миску сверху полотенчиком и убираем на расстойку на 1,5−2 часа при комнатной температуре. Оно должно увеличиться в 2 раза.
Потом аккуратно обминаем тесто и убираем в холодильник на 6−8 часов, а лучше на все 12)
Затем, достаем тесто. Делим его на части. Я пекла одну в традиционной форме бриоши, это когда тесто укладывается в прямоугольную форму шариками по 50−80 грамм в зависимости от высоты формы. У меня форма кексовая, вошло 8 кружков.
А вторую порцию сделала в форме кулича. Тесто хорошо поднимается, поэтому кладем на половину высоты формы. Сверху смазываем желтком и оставляем подойти при комнатной температуре часа на 2. Затем я снова смазала желтком и поставила выпекаться.
Печем первые 10−15 минут при температуре 180° затем снижаем до 160° и выпекаем до готовности. По времени уходит минут 30−50, но это зависит от вашей духовки и количества теста. Палочка должна выходить сухой.
Вот, что у меня получилось. Сверху у меня глазурь на желатине, рецепт есть на моей страничке в Инстаграме. Активная ссылка тут — Глазурь на желатине.
А вот и разрез, точнее разлом.
Вот тут видно, какая волокнистая структура у бриоши.
Надеюсь, что у вас обязательно всё получится. Удачи в приготовлении.
Напоминаю, что на сайте есть 2 рецепта куличей. Это кулич творожный дрожжевой и бездрожжевой кулич. Помимо этого есть рецепт пасочки творожной Рафаэлло.
А вот тут прячется ещё и рецепт заварной пасочки шоколадной с вишней. Все ссылки активные, нажимайте и попадете на нужную страничку.
45 Комментариев
Здравствуйте, Мария! Решила впредверии праздника опробовать Ваш рецепт. Долго, конечно, мучалась. С мукой «франзуская штучка» замес длился 85 минут) подошло тесто хорошо. А вот после холодильника в формах практически не поднялось (выпекала 40 минут до сухой лучины и, вытащив из духовки, обнаружила, что они у меня просто таки купаются на противне в масле ((((понимаю, что в чем-то я ошиблась. А в чем, не пойму… Подскажите, пожалуйста. Ну и конечно же на вкус они изумительные! ребенок слопал одну, едва они успели остыть))
Здравствуйте. Я не могу сказать точно на каком этапе у вас ошибка, но купаться в масле они не должны. Вы перегрели тесто где-то и масло растаяло, не выполнив своих функций. Вы температуру замеряли?
Здравствуйте Мария, подскажите пожалуйста мука 11гр белка подойдет? Со сложившимися обстоятельствами, муку более сильную просто нигде не найти
Здравствуйте, да можете и с ней готовить.
Здравствуйте, Мария, получиться ли булочка бриоши из цельнозерновой муки, с содержанием белка 12?
Здравствуйте, не могу сказать. Не работаю с такой мукой, но я не слышала, чтобы бриошь кто-то готовил из другой муки, только пшеничная
Добрый день! я все-таки решилась и использовала цельнозерновую муку (итальянская), не знаю какие должны быть настоящие булочки бриошь, но это очень вкусно! На расстойку правда времени ушло в 2 раза больше (и 1 раз, и 2), но это того стоило, спасибо за рецепт!
: при соблюдении температурного режима масло не выделяется ни на одном этапе
Елена, как хотелось бы посмотреть хоть одним глазком на внутренний мир ваших булочек