блюда адыгейской кухни названия
Топ 10 национальных блюд адыгейской кухни
Фото блюда
Блок автора
Адыгея – особенный край со свои непревзойденным колоритом, которым пропитываешься с первых часов прогулки по этим территориям. Бескрайние просторы, величественные горы и чистейший воздух благоговеет для людского труда. Поэтому коренные жители – адыги или как еще принято называть черкесы, больше всего уделяют внимания ведению домашнего хозяйства.
Работа с землей и скотоводство – благодаря этим двум направлениям сформировалась самобытная и яркая адыгейская кухня. В ней преобладают калорийные мясные и молочные блюда с множеством специй, которые традиционно подают с местной выпечкой. Пройдемся по самым топовым рецептам адыгейской кулинарии и выясним, что точно стоит попробовать, чтобы прикоснуться к совершенно необычной касте кавказской национальности.
1. Щипс
Популярность этого блюда может «перебить» разве что традиционный адыгейский сыр. Щипс – дословного перевода не имеет, но означает жидкую основу. Разновидностей приготовления блюд масса:
В итоге получается консистенция слишком густого супа или жидковатого второго блюда. Адыги готовят щипс на любые торжественные мероприятия, наделяя это блюдо особым сакральным смыслом.
Внимание! Адыгейские национальные блюда лишены следующих ингредиентов: утиного и гусиного мяса, рыбы и грибов. Никаких запретов на них нет, просто народность изначально холодно относилась к этим продуктам.
2. Лилибж
Своеобразный рецепт тушенной говядины (или баранины), пропитанной специями и травами. Готовится блюдо в собственном соку, а подается с картофельным гарниром или пастэ. Дополняет гастрономический образ кисломолочный соус на основе щху.
3. Пастэ
О ней уже упоминалось ранее. Это каша сваренная очень круто. За основу берется пшено или белая кукуруза, иногда микс этих злаков. Пастэ кушают и горячей и холодной. В первом случае ее нередко смешивают с сыром, а во втором кушают вместо хлеба. Каша варится без соли и специй, поэтому она отлично дополняет любые мясные блюда.
4. Кояж
Горячая быстрая закуска – проста в приготовлении и незабываема уже после первого укуса. Основной ингредиент – адыгеский сыр, который обжарив на сливочном масле, подают с ароматной зелень луковых перьев и кинзы.
5. Халюж
Вот она хваленая и непревзойденная адыгейская выпечка с классическим кавказским сыром. Несмотря на то, что горячее есть диетологи не советуют, но тут отказать себе в удовольствии откусить тончайшее хрустящее тесто пирожка и насладиться мягкой тягучей сырной начинкой, просто невозможно.
6. Адыгейские колбаски
Они же нэкуль. В процессе приготовления участвует два вида мяса: говядина + баранина, а также потрошки и курдючный жир. Ну и конечно, не забываем об ароматных специях. Колбаски служат как первым блюдом – когда нарезанные кольца подают в бульоне, где до этого варилась колбаса, так и вторым – аппетитные мясные колечки становятся дополнением к гарниру.
7. Гуубат
И снова выпечка, теперь из слоеного теста и опять с адыгейским сыром. Гуубат служит отличным питательным перекусом и, конечно, визитной карточкой Адыгеи. Каждый гость считает своим долгом вкусить эти пирожки с местным адыгейским чаем.
8. Калмыцкий чай
Теперь время пришло и к напиткам подобраться поближе. Скорее это не чай в ботаническом его понимании – чайные листья здесь не участвуют, а отвар из конского щавеля. В процесс приготовления отвар сдабривается молоком, сливочным маслом, черным молотым перцем и солью. Сытный согревающий напиток не даст замерзнуть даже в суровых горных условиях.
9. Щху
Это обычное сквашенное молоко, которое пьется как в чистом виде с добавлением сахара или меда, так и добавляется в соусы. Щху «дружит» со специями и травами, поэтому хорошо оттеняет мясные блюда. Кстати, кислое молоко помогает неподготовленному желудку переварить калорийные блюда адыгейской кухни.
10. Курамбий
Традиционная сладость, которой радовали детей и заканчивали пиршества. Изготавливается на основе масла и сахара в форме конуса.
Да, сегодня вегетарианская и диетическая кухня у многих считается залогом здоровья, но не кажется ли вам, что кладезь ценных человеческих лет находится совсем в другом?!
Кавказские народы всегда употребляли в пищу жирные продукты, но показывали самые поразительные рекорды в долголетии. Не пора ли нам подчерпнуть их полезные знания о гастрономических изысках?!
Адыгейская кухня, блюда, рецепты, история
История
Адыгейская кухня или черкесская кухня – кухня группы народов, в которую входят адыги, кабардинцы и черкесы, преимущественно проживающие в Турции и России.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Поскольку адыгейцы исторически жили высоко в горах, растительной пищи в адыгейской кухне не так много. В основном, это злаки, такие как пшеница или кукуруза. В летнее время в адыгейской кухне присутствуют овощные блюда.
Мясо и рыба
Адыгейцы преимущественно вели пастуший образ жизни, поэтому мясо играет очень важную роль в адыгейской кухне. Предпочтение здесь отдается баранине, говядине и мясу птицы.
Молочные продукты
В адыгейской кухне большое количество молочных продуктов, которые особенно активно употребляются в летнее время. Это и разнообразные молочные напитки, и большое количество различных сыров.
Щхыу / щху – кисломолочный адыгейский национальный продукт, схожий с айраном. Щху употрябляют как самостоятельный напиток или добавляют в еду.
Адыгейский сыр (куае) – мягкий незрелый слабосоленый сыр из коровьего молока.
Тлетекуме – адыгейская брынза, которая готовится из смеси коровьего, овечьего и козьего молока.
Специи
Адыгейская соль – адыгейская специя, которая состоит из соли крупного помола с добавлением сушеных трав (петрушка, кинза, укроп, базилик, чабер, майоран), чеснока и разных видов перца.
Щипс или шыпс – общее название для адыгейских соусов или густых супов, напоминающих по консистенции манную кашу или кисель. Щипс обычно готовится на мясном или овощном бульоне с добавлением муки и адыгейской соли.
Шхушыпс / щхущипс – адыгейский соус из кислого молока с добавлением толченого чеснока и красного перца или зелени.
Традиционные блюда
Нартук-чыржин – традиционная черкесская лепешка из кукурузной муки.
В адыгейской кухне большое количество супов.
Дженчыпс / дженщипс – национальный адыгейский суп из фасоли и риса.
Ашрык – старинный адыгейский суп из вяленого мяса с различными крупами (кукуруза, фасоль, перловка, булгур, рис, пшено). Ашрык имеет ритуальное значение и символизирует достаток, изобилие и благополучие.
Дэшхолэпс – куриный суп с фасолью, грецкими орехами и зеленью.
Лилэпс – сытный, питательный адыгейский суп из свежего мяса (говяжья вырезка или грудинка) с добавлением лука, чеснока, специй и зелени. Лилэпс обычно готовят в чугунном казане на открытом огне и подают с домашним хлебом и соусом щхущипс.
Шхалеколэпс – суп из бараньей головы и ножек.
Лижылэпс – адыгейский суп из сушеного мяса, приготовленный с луком и специями.
Натрыфыпс – густая похлебка из толченой кукурузы, сваренная с молоком.
Пынджхантхупс – адыгейский суп, сваренный из риса на молочном бульоне.
Тхачупс – молочный суп с домашней лапшой.
Главные блюда
Лищапап – традиционный адыгейский шашлык.
Цэгаш – зажаренные в мангале до хрустящей корочки бараньи ребрышки, которые обычно подают с пастэ.
Кабаскел – мясное рагу с овощами, зеленью и различными специями.
Чэтыйгажаг – адыгейское блюдо из кишок, которые сначала отваривают, затем вялят и обжаривают в масле вместе с луком и зеленью.
Лицуклибже – традиционное адыгейское блюдо, которое представляет собой нарезанное на небольшие кусочки мясо (говядина или баранина), тушенное в сметанном соусе с мукой или кукурузной крупой. Слово л ибже переводится с черкесского как «блюдо» или «еда», поэтому вариантов приготовления этого блюда множество.
Гедлибже или джедлибже – курица или цыпленок, тушенный в сметанном соусе.
Чэтыр тхацум – вареные куриные ножки, обжаренные в кляре до золотистой корочки.
Чэпэжуаф – бараний курдюк, приготовленный с медом. Подается с пастэ и щху.
Пастэ – очень крутая каша из белой кукурузной муки или пшена. По консистенции пастэ напоминает мамалыгу и используется в адыгейской кухне скорее в качестве хлеба. Пастэ подают как в горячем, так и в холодном виде.
Жамуко – старинная адыгейская каша, приготовленная со сметаной и сыром.
Дэлэн – адыгейские или черкесские большие круглые лепешки из тонкого теста с начинкой из картофельного пюре, сыра и зелени. Дэлэн жарят на сухой сковороде с двух сторон, а затем обильно смазывают сливочным маслом. При подаче дэлэн нарезают на клинья.
Хычины – традиционные кабардино-балкарские круглые лепешки из тонкого теста с начинками, аналогичные дэлэн.
Салаты и закуски
Халюж / халюжи / хьалыжъо – традиционные адыгейские пирожки с начинкой из адыгейского сыра. Халюжи обычно имеют форму полумесяца и жарятся в большом количества масла до хрустящей золотистой корочки.
Кояж – закуска из жаренного в топленом масле адыгейского сыра, который подают в горячем виде вместе с зеленью.
Нэкуль – традиционная адыгейская домашняя колбаса из говядины или баранины, а также субпродуктов, которые перемалываются, смешиваются со специями и адыгейской солью и начиняются в кишку. Нэкуль отваривают, нарезают ломтиками и подают к столу с соусом щхущипс.
Джормэ – небольшие колбаски из рубленого бараньего мяса.
Десерты
Гуубат – традиционная адыгейская выпечка квадратной формы в виде нескольких слоев теста с начинкой из адыгейского сыра. Гуубат чаще всего делают сладкими, с добавлением молотых орехов и сахара или меда.
Лакум / лэкъум – пончики в виде небольших кусочков дрожжевого теста, которые обжариваются в масле, а затем посыпаются сахарной пудрой.
Хьалывэ / хьэлыуэ – адыгейская халва, приготовленная из пшенной или пшеничной муки с топленым маслом и сахарным сиропом. Хьэлыуэ считаетсяя праздничным или ритуальным блюдом, которое готовится на свадьбы, поминки, рождение детей и другие важные события.
Курамбий – традиционное адыгейское песочное печенье, которое обычно подается на праздники.
Пэлкау / палкао – традиционный адыгейский десерт, похожий на хворост. Пэлкау обычно формируются в виде коротких трубочек, обжариваются в большом количестве масла и окунаются в сахарный сироп.
Зэтепчич – адыгейские пончики или пышки, обжаренные в масле.
Чэнчэхалю – сладкий, нежный, воздушный десерт из жидкого бисквитного теста, который выпекается, нарезается на кусочки и подается с ягодами.
Напитки
В адыгейской кухне чай является одним из самых популярных напитков. Чай готовят по-калмыцки (калмыкщай), с конским щавелем, молоком, сливочным маслом и солью.
Кундапсо или къундэпсо – традиционный адыгейский кисломолочный напиток, приготовленный из перебродившей молочной сыворотки и кипяченого молока. Кундапсо отлично утоляет жажду, освежает, питает и придает сил.
Мыпсы / кужыпсы – адыгейский компот из сушеных яблок или груш, чем-то напоминающий квас, так как готовится путем брожения.
Алкоголь
Махсыма (бэхъсымэ / мэхъсымэ) – древнейший адыгейский слабоалкогольный напиток, который готовят путем брожения лепешек из пророщенных зерен (в наше время чаще делают из кукурузы, раньше готовили из проса) с добавлением хмеля, а также меда или сахара. Махсыма представляет собой непрозрачный напиток белесого цвета или цвета топленого молока, который подают к столу на свадьбы или другие большие праздники.
Сервировка и этикет
Еда у адыгейцев никогда не рассматривалась как просто инструмент для удовлетворения естественных потребностей. Любой прием пищи – это важный ритуал, а любая еда – фактически святость. К примеру, в старину у адыгейцев практиковалось произношение клятвы на пище, которое по своей серьезности могло спорить только с клятвой на Коране. Помимо этого у адыгейцев, например, запрещалось отворачиваться от накрытого стола или выходить из-за стола одновременно всем сидящим за ним.
При этом переедать у адыгейцев не принято, в пище почитается умеренность и скромность, а из-за стола обычно встают чуть голодными.
Рецепты
Адыгейский сыр — Адыгейская кухня
Адыгейский сыр – традиционный сыр адыгейской кухни, встречающийся практически на всей территории Северного Кавказа. Однако широкую популярность он приобрел именно благодаря Республике Адыгея, где в советское время началось его массовое производство, отсюда и название «Адыгейский сыр». Адыгейский сыр представляет собой мягкий незрелый сыр, который изготавливают только из коровьего молока. Адыгейский сыр…
Лицуклибже — Адыгейская кухня
Лицуклибже – традиционное адыгейское рагу из баранины. Лицуклибже обычно подается с густо сваренной пшеничной кашей и представляет собой тушенное в сметанном соусе мясо. Ингредиенты – Лицуклибже: Баранина – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., мука – 120 гр, сливочное масло – 60 гр, сметана – 40 гр, мясной бульон, красный перец – по…
Жамуко — Адыгейская кухня
Жамуко – старинное адыгейское блюдо. Жамуко представляет собой густую плотную кашу, приготовленную со сметаной и сыром или творогом. Подается жамуко обычно на завтрак с айраном. Жамуко традиционно готовят из кукурузы или пшеницы, поэтому можно использовать манку или кукурузную муку крупного помола. Сыр для жамуко, конечно же, лучше взять адыгейский. Но…
Хычины — Карачаевская кухня
Хычины или хычыны – традиционное блюдо карачаевской и балкарской кухонь. Хычины представляют собой круглые лепешки из тонкого пресного теста с различными начинками. Чаще всего хычины делают с вареным картофелем и сыром. Еще бывают хычины с сыром и зеленью, с мясным фаршем, с капустой, с тыквой и сыром, с творогом,…
Национальная кухня Адыгеи
Если вы приехали в Адыгею и познакомились с местным адыгейцем, то он обязательно пригласит отобедать у него дома. Поведение коренных народов Адыгеи отличается от общепринятого. В национальной кухне Адыгеи имеются свои уникальные блюда.
Адыгейский народ, как и все кавказские народы, отличается строгим соблюдением правил, коих есть немало при приеме пищи. Если заходит человек старше вас, обязательно нужно встать, хотя, за столом потребности в этом нет.
Традиции кухни Адыгеи
В этом краю отношение к тому, что едят уважительное и трепетное. Запрещено отворачиваться, вставать к столу спиной. После трапезы нужно остаться и выказать уважение к столу, за которым ели гости, семья. Адыгейцы всегда рады гостям, запросто могут пригласить вас на обед или ужин. Не отклоняйте предложение отобедать, не имея на то веских причин. Во-первых, можно попробовать великолепную пищу. Во-вторых, хозяин стола может воспринять отказ, как неуважение к нему, дому, столу. После такого вы вряд ли будете хорошо общаться.
Во время трапезы у адыгейцев преобладают мясные блюда из баранины, курятины. Правила поведения за столом гласят: пищу подавать нужно по старшинству – от старшего к младшему. Не последнее место по значимости занимает то, какую часть животного подают. Наиболее вкусной частью курицы считают крыло, барана – курдюк.
Вкуснейшие блюда национальной кухни Адыгеи
Наиболее вкусным, следовательно, популярным кушаньем, приготовленным из курятины, считается четлибж. Данное жаркое приготавливается из пшена с сахаром, чесночного зубчика, масла сливочного, курицы. Блюдо обязательно солят, перчат. Из барашка наиболее известен лилибж.
Настоящей трагедией будет побывать в Адыгее, не попробовав местного шашлыка. Адыгейцы готовят мясо чуть по-другому – вместо мариновки придают округлую форму ударами деревянного молотка. Затем наступает время жарки. Параллельно, мясо смачивают рассолом.
Очень важно знать, что вареное/жареное мясо подают с кинзой или другой зеленью, солят солью из чеснока.
Не последнее место по популярности занимает такое яство, как щипс. Если переводить на русский язык название, получится – «соус». Изготавливается из специй, сливочного масла, лука, пшена, бульона. Щипс подают вместе с мамалыгой (кукурузной кашей), пастэ (пшеничной кашей).
Куае – нереально вкусный сыр, изготавливаемый из молока коровы. Несмотря на свою легкость и нежность, он очень питателен. Сыр имеет повышенное содержание кальция, соли почти нет. Вкус просто умопомрачительный. Только в Адыгее готовят столь вкусный сыр. Из него готовят великое множество блюд – гуубат (небольшой пирожок с куае), халюж (чебурек с куае), кояж (сыр обжаривают вместе с луком, сладким красным перцем).
Адыгейцы не пьют ничего, кроме санэ. Санэ – народный напиток, виноградное вино. Каждая семья делает данный напиток по своему оригинальному рецепту. Окажетесь в гостях у кого-нибудь из местных – не отказывайте себе в дегустации этого великолепного напитка. Качественное красное вино – вот основа долгой жизни.
Из безалкогольных напитков распространенным является щхыу – это кислое молоко. Без щхыу не обходится ни одно застолье. Это питательный напиток, который хорошо сочетается с любой пищей, в том числе мясными блюдами.
Основа кухни Адыгеи – мясо, овощи и специи. Здесь готовят необычайно вкусные, полезные и питательные блюда.
Кухня Адыгеи: самые популярные адыгейские блюда
Под адыгами подразумеваются адыгейцы, черкесы и кабардинцы, проживающие на Северном Кавказе. Кухню этих народов называют адыгейской. Как правило, рецепты блюд этих народов не имеют особых отличий, естественно, существуют незначительные нюансы, но, согласитесь, что в каждой семье есть свои кулинарные секреты.
Несмотря на то, что адыги не кочевали никогда, они были отличными воинами. Поэтому их кухню относят к “походной или военно-полевой”. Это объясняет тот факт, что большинство рецептов этого народа были направлены на то, чтобы в продуктах сохранились полезные свойства во время военных долгих походах.
Адыгейские мясные блюда
Мясо варили, жарили и коптили. Копчение было в приоритете, так как после такой обработки его можно было брать в дальние походы.
Суп с вяленым мясом
Как правило, у адыгов приготовлением пищи занимались женщины. Но когда речь заходит о мясе, то здесь, как и среди многих народов Северного Кавказа, роль повара берут на себя мужчины.
Именно они занимаются разделкой туши, приготовлением ароматного бульона. Обычно в блюдо добавляется обжаренный на топленом масле лук, а также приправа, состоящая из марены красильной, высушенных листьев тимьяна, красного перца чили и сухой паприки.
Блюда с молочными продуктами
В семьях, где мясо было не частым блюдом на столе, готовили еду на основе кисломолочных и молочных продуктов. Именно поэтому таких рецептов среди жителей Адыгеи очень много.
Уважаемым напитком в Адыгее считается кислое молоко “шху”. Употребляется оно вместе с сахаром или медом. Также из этого напитка адыги делают острый соус “шхушыпс”. Он подается ко всем мясным блюдам и не сладкой выпечке.
Блюда адыгов с крупами и мукой
Среди народов Адыгеи в приготовлении используется просяная, ячменная, пшеничная и кукурузная мука. Вместо хлеба они употребляют густую кашу из кукурузной или просяной крупы.
Во многих адыгских рецептах используется белоснежное зерно из початков белой кукурузы. Именно поэтому каждый уважающий себя житель данного региона оставляет под белую кукурузу несколько грядок на своем огороде.
Поделиться в соцсетях:
По вопросам приобретения тура звоните или пишите:
Продажа через модуль бронирования и сторонние сайты бронирования не производится
Адыгейская кухня
Халю — изделие из пшена
Пшено прожарить на сковороде до румяного состояния и растереть в муку. Затем смешать с медом и маслом и на медленном огне довести до кипения. Расплавленную массу вылить в муку и быстро замесить.
Готовое тесто поставить в холодное место для остывания. После этого выложить на стол и сделать корж толщиной в 2—3 пальца. Еще не остывшее тесто разрезают острым ножом на порции размером с пирожное. Тесто не пекут, так как пшено уже жареное.
Изделие это питательно и долго сохраняется. Халю также делается из поджаренной кукурузной муки.
Тхужэутэ — оладьи
Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить тесто, дать подойти. Затем положить яйца, соль, сахар, масло и дать тесту подняться. После этого жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, тесто класть ложкой, смоченной в воде.
Тхуж — слоеная пышка
Слоеное тесто раскатать, смазать маслом, разрезать на полоски. Полоску несколько раз намотать на палец, затем снять, слегка прикатать рукой и жарить в масле.
Мэджадж — изделие из пшенной или кукурузной муки
Часть пшенной или кукурузной муки засыпают в кипящую воду или молоко, минут через десять получится жидкая каша, которую надо быстро вылить в оставшуюся часть муки и месить тесто не очень крутое, при этом добавляя немного пшеничной муки. После этого тесто закутать и поставить в теплое место до приобретения естественной сладости. Затем разложить тесто в формы и выпекать.
Подают с чаем, с пресным или кислым молоком.
Курамбий — песочное печенье
Топленое масло растереть с сахаром (или сахарной пудрой) добела.
В полученную смесь всыпать муку и быстро замесить рассыпчатое тесто.
Из теста сделать шарики или раскатать тесто в пласт и специальными выемками вырезать фигурки.
Выложить их на противень и выпекать в разогретой духовке, примерно при 190 градусах, до светло-золотистого цвета.
Зэтепчич — слоеная пышка
Замесить тесто на молоке, сливочном масле, яйцах. Дать постоять минут 15. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, смазать маслом и завернуть рулетом, затем свернуть его, придав форму пышки, немного прикатать и выпекать на смазанной маслом сковороде в духовке или на плите. Подают к калмыцкому чаю, арбузам и другим блюдам.
Гуубатщахыг — закрутка
Развести дрожжи теплым молоком или водой. Положить яйца, сметану, растительное масло, все перемешать, вылить в муку, посолить, хорошо вымесить тесто и дать подойти. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, смазать топленым маслом, равномерно разложить на нем начинку и, начиная с края свернуть рулетом, затем разрезать на части 10—15 см и выпекать.
Приготовление начинки. Свежий адыгейский сыр протереть, добавить 2—3 желтка, соль по вкусу, 100 г сливочного масла (если сыр обезжиренный).
Изделие можно приготовить и сладким, для этого добавить в тесто и начинку сахар. Начинку для сладкого гуубатщахыг можно сделать из орехов. Для этого растолочь орехи с сахаром.
Гуубат — изделие из слоеного теста с сыром
Гуубат – адыгейский пирог, который готовят из слоеного теста с сыром или сладкой начинкой.
Гомил — дорожная пища
Это древнее блюдо адыгов. Готовилось в редких случаях — для дорогих гостей или для дальней дороги.
Пшено просеять, промыть и просушить, после чего смолоть на ручной мельнице. Из полученной муки замесить крутое тесто, сделав лепешки, опустить в кипящую воду и варить до готовности, затем вынуть из воды и снова превратить в густое тесто, добавить пшеничной муки и опять сделать лепешки. Опустить их в ту же воду и варить до готовности, вынуть и снова превратить в однородную массу, подливая из той жидкости, в которой варились. Эту густую массу положить в деревянную миску и кушать ложкой.
Если готовят в дальнюю дорогу, то этой массой набивают кожаный мешок (шонт), удаляя из него воздух и крепко завязывают. В таком состоянии гомил долго сохраняется.
Гомил имеет приятный кисло-сладкий вкус. Блюдо очень питательное, поэтому и называется гомил, т. е. питательный продукт.
Гажощалям — жаренные в кипящем масле лепешки из пшенной муки
Промытое пшено просушить и смолоть на ручной мельнице, столько, сколько требуется для приготовления на один раз. Пшенной муки заготовлять много нельзя, так как она подвергается порче.
Муку просеивают, заливают кипящим молоком со сливочным маслом и месят, подсыпая пшеничной муки, до образования крутого рассыпчатого теста. Затем тесто закутать потеплее и так оставить до появления естественной сладости, которая образуется от соединения пшенной муки с пшеничной в горячем состоянии. По мере готовности теста, из него выхватывают пальцами кусочки, и мокрыми ладонями делают круглые лепешки, которые опускают в кипящее масло и жарят до румяного состояния.
Это изделие по своим вкусовым качествам и питательности превосходит пшеничные лепешки — щалям. Подают с чаем, калмыцким чаем, молоком, кислым молоком.
Халижожий — вареники со свежим сыром
Замесить крутое тесто из воды, муки, яйца и соли. Хорошо промесив тесто на доске, накрыть и дать постоять примерно 10 минут, затем разрезать тесто на маленькие куски, раскатать их в виде кружочков, завернуть в них свежий, чуть подсоленный, крошенный адыгейский сыр с яйцом.
Вареники варить в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Теплые вареники кладут в кислое молоко, подсоленное солью с чесноком, заливают зажаркой.
Можно подать отдельно вареники, политые зажаркой и кислое молоко.
Фыгупаст — крутая пшенная каша
Пшено перебрать, промыть 2—3 раза и опустить в кипящую воду (вода должна покрывать пшено на 2 пальца) и кипятить до смягчения крупы, если воды много, то отлить до уровня крупы. Затем на слабом огне довести до крутого состояния.
Готовое пастэ выложить на блюдо, верх разровнять. При подаче разрезать на куски.
Подают к различным мясным и другим блюдам.
Тхачуупчатаг — лапша в кислом молоке
Тонко раскатанное тесто крупно нарезать и сварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть. Одновременно приготовить кислое молоко, подсоленное солью с чесноком по вкусу, и зажарку. Кислое молоко разлить в глубокие тарелки, выложить туда остывшую вареную лапшу и залить зажаркой.
Тхачупхапх — плов-лапша
Замесить тесто из муки, соли, яиц, воды, раскатать тонко лепешку, нарезать лапшу и просушить в духовке. Затем полученную лапшу опустить в небольшое количество кипящей воды, чтобы вода полностью впиталась. Одновременно положить сливочное масло и варить до готовности на слабом огне. Плов можно приготовить и с сахаром.
Плов подают с кислым молоком и со сметаной.
Сэку — плов из жареной пшенной крупы
Пшенную крупу, помешивая, поджарить на огне или в духовке до розового цвета, затем крупу перетереть ладонями и, промыв холодной водой, опустить в кипящее молоко. Немного посолить и варить на слабом огне около часа, плотно закрыв крышкой. Когда плов почти готов, сделать углубление и положить туда сливочное масло, мед по вкусу и довести до готовности, после этого сбрызнуть холодной водой, закрыть крышку и поставить на слабый огонь минут на 10.
Пынджыпхапх — плов из риса с изюмом
Рис перебрать, промыть и опустить в соленую воду на полчаса. Затем промыть холодной водой, засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности, после этого рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
В кастрюлю положить топленое масло с рисом, сахар и изюм. Сбрызнуть холодной водой, закрыть плотно крышкой и поставить на слабый огонь для упревания. Через 20—30 минут плов готов. Подают с кислым молоком.
Пынджпаст — рисовая каша на молоке
Рис промыть, засыпать в кипящую воду и варить 5—8 минут, после чего выложить на дуршлаг. Как только вода стечет, переложить рис в кастрюлю, залить горячим молоком и, помешивая, варить на слабом огне до готовности, затем положить сахар и соль по вкусу, сливочное масло.
Щэдэсы — жидкая пшенная каша на молоке
Пшено очень ценный продукт питания, содержащий множество полезных веществ, его обязательно нужно включать в рацион. Например, приготовьте жидкую пшенную кашу на молоке по адыгейскому рецепту.
Натрыфмамрыс — мамалыга из кукурузной муки
В кипящую подсоленную воду, все время помешивая, чтоб не было комков, всыпать муку и варить на слабом огне минут 40—50, не прекращая размешивать деревянной лопаточкой. Затем сделать огонь меньше и варить еще минут 10—15. Готовую мамалыгу выложить на блюдо или на тарелки.
Подают к мясным блюдам, жареному сыру, яичнице.
Натрыфпаст — крутая кукурузная каша из кукурузной крупы
Кукурузную крупу просеять через сито, чтобы отделить самую мягкую часть крупы.
Крупу засыпать в кипящую воду и кипятить до разваривания и загустения, затем подбить просеянной мукой и на слабом огне довести до крутого состояния, переворачивая деревянной лопаточкой.
Готовую кашу выложить на блюдо, разровнять. Перед подачей разрезать на куски.
Подают к мясным и другим блюдам.
Коцмамрыс — мамалыга из пшеничной муки
В кипящую подсоленную воду засыпать муку, быстро помешивая, чтобы не образовалось комочков, и на слабом огне варить до загустения. Затем, помешивая, попарить еще минут 15 до крутого состояния. При каждом помешивании кладут кусочек сливочного масла.
Готовую мамалыгу разложить на тарелки, сделать углубление и положить сливочное масло, можно добавить сахар или мед.
Кужлибж — блюдо из кукурузной муки и груши
Кукурузные зерна обжарить и перемолоть, подсушить в духовке сухие груши и тоже перемолоть. Соединить кукурузную муку с мукой из молотой груши и пропустить через редкое сито. Затем просеянную муку замесить молоком до густоты и рассыпчатого состояния, добавить сахар. Нарезать, положить на тарелки и подать с кислым молоком или чаем.
Это ароматное блюдо, кисло-сладкого вкуса.
Чэнчэтур — вареные яйца с кислым молоком и сметаной
Отварить вкрутую яйца, разрезать на половинки или мелко нарезать и положить в кислое молоко со сметаной, посолить по вкусу, полить зажаркой.
Чэнчэщилибир — яичница с кислым молоком и сметаной
Взбить яйца и пожарить на сливочном масле, дать остыть, порезать на небольшие полоски или кусочки. Приготовить в глубокой тарелке или миске смесь кислого молока и сметаны, посоленную солью с чесноком. Положить в эту смесь разрезанную яичницу и сверху полить зажаркой.
Щхыу — кислое молоко
Молоко закипятить, затем охладить до теплого состояния. После этого в чашке развести немного кислого молока теплым молоком и влить в приготовленное молоко, хорошо размешать, поставить в теплое место. Когда молоко загустеет, переставить в прохладное место.
Лэтэкояж — жареная брынза
Свежую брынзу нарезать ломтиками и жарить на сковороде на сливочном масле без специй до готовности.
Куаем чэнчэ хэгэжахыгэу — жареный сыр с яйцом
На сковороду с разогретым сливочным маслом положить крошеный сыр и жарить помешивая, затем залить взбитым яйцом и еще 5 минут держать на огне. Разложить на тарелки и поверх положить ложку сметаны.
Коебзиг — поджаренный сыр ломтиками
В подогретое на сковороде сливочное или топленое масло разложить тонкие ломтики свежего сыра и поджарить, переворачивая, затем залить взбитым яйцом и снова перевернуть, поджарить до румяного состояния, разложить на тарелки и залить кислым молоком, смешанным со сметаной.
Кояж — жареный сыр
Поджарить на сливочном масле лук (зеленый или репчатый) и молотый красный перец, можно без перца.
Затем положить в эту зажарку крошеный свежий сыр, хорошо перемешать и еще немного прожарить.
Коецинэщытаг — мятый свежий сыр
Свежий сыр растереть или покрошить со сливочным маслом, положить шинкованный зеленый лук, зеленую киндзу, затем разложить на тарелки и сверху положить ложку сметаны.
К блюдам из сыра подают крутую пшенную или кукурузную кашу или хлеб.