бобы по корейски рецепт

Бобы рецепт по-корейски

Бобы по-корейски – насыщенная вкусами, острая и очень аппетитная закуска. Основу блюда составляют крупные слегка приплюснутые бобы. Этот ингредиент великолепно сочетается с пикантным чесноком и самой распространенной пряностью в мире – кориандром. В данную композицию прекрасно вписываются майоран, кунжут и черный перец. А соевый соус в сочетании с кунжутным маслом являются не только связующими звеньями между всеми ингредиентами, но и наполняют блюдо великолепными вкусовыми оттенками.

Бобы рецепт по-корейски

пошаговый фото рецепт

Сытное белковое блюдо идеально для постного или вегетарианского меню.

Время приготовления: 1 ч 20 мин. + время для замачивания бобов

Количество порций: 4

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Бобы переберите, выложите на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой из-под крана.

Затем пересыпьте бобовые в большую кастрюлю или миску, залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов. Посуду для замачивания выбирайте с учетом того, что бобы разбухнут и увеличатся в объеме примерно в 2 раза.

Воду, в которой замачивались бобы, слейте. Засыпьте исходный продукт в кастрюлю, залейте свежей холодной водой в пропорции 1:3. Поставьте посуду на плиту, доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 1 час. По истечении указанного времени выньте ложкой несколько фасолин и попробуйте на мягкость: если они твердоватые – добавьте время варки (10-15 минут). Но, непременно проследите, чтобы бобовые не разварились, иными словами не потеряли свою форму.

Семена кориандра засыпьте в ступку и разотрите.

В маленькой емкости смешайте сушеный чеснок, черный молотый перец, измельченный кориандр, кунжут и майоран.

Вареные бобы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода и сразу же верните в ту емкость, где они варились, не давая им остыть. Всыпьте смесь приправ.

Влейте соевый соус.

Заправьте кунжутным маслом.

Всыпьте сахар. Все перемешайте.

Еще раз перемешайте. Чтобы ингредиенты смешались идеально, можете плотно накрыть кастрюлю крышкой и осторожно потрясти.

Бобы по-корейски готовы. Отправьте их в холодильник и дайте настояться в течение 5-7 часов.

Хозяйке на заметку:

Для этой закуски вы можете приобрести уже готовый молотый кориандр. Но, все же, лучше использовать целые семена и измельчать их непосредственно перед применением, чтобы восхитительный аромат приправы максимально раскрылся в готовом блюде.

Сушеный чеснок вы можете заменить свежим. Его потребуется 2-3 зубчика.

Если вы вместо коричневых или черных бобов возьмете белые, блюдо получится не менее вкусным.

А вы как готовите бобы? Рецептом можно поделиться в комментариях.

Источник

И сразу из двух приготовила чиргим ча. Итак, процесс.

Для приготовления этого салата нам потребуются пророщенные бобы сои. Если нет пророщенных бобов, то процесс проращивания очень хорошо описан в рецепте Евгении ( Босе ) Салат «Нокти»ча (корейская кухня).

Сою опускаю в кипящую воду и провариваю несколько минут. Часто пробую, чтобы не передержать.

Соя готова. Теперь, пока она остывает, займемся луком. Половину (или чуть больше) режем полукольцами и обжариваем на растительном масле.

Лук должен достичь золотистого цвета. После этого он готов, снимаем его с плиты и возвращаемся к нашей сое.

Оставшийся лук режем тонкими полукольцами или кубиками и отправляем туда же.

Источник

Рецепты салатов по-корейски с бобами

Бобы с помидорами по-корейски

Для салата по-корейски с бобами возьмем: Бобы — 1 стакан, свежие помидоры — 3 шт., свежие огур­цы — 2 шт., кунжутное масло — 3 ст. ложки, виноград­ный уксус — 1ч. ложка, зелень петрушки — 1/2 пучка, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рецепт салата по-корейски: Поместите бобы в эмалированную кастрюлю, залейте водой и оставьте на ночь. Затем воду слейте, залейте новую, добавьте по вкусу соль и отварите бобы до мягкости. Готовые бобы от­киньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и остудите.

Свежие помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками средней величины. Свежие огурцы очис­тите и нарежьте ломтиками. Зелень петрушки промойте под холодной проточной водой, отряхните, отложите две веточки, а остальное мелко нарубите.

Смешайте в салатнике вареные бобы, помидоры, огурцы и зелень петрушки, приготовьте салатную заправку из кунжутного масла, виноградного уксуса, соли и черного молотого перца и полейте ею салат. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Готовый салат украсьте целыми веточками петрушки.

Бобы со свеклой по-корейски

Для салата по-корейски с бобами возьмем: Бобы — 1 стакан, небольшая свекла — 2 шт., соленые огурцы — 2 шт., зеленый лук — 1/2 пучка, растительное масло (кунжутное или оливковое) — 3 ст. ложки, ли­монный сок — 2 ст. ложки, майоран — 1/2 ч. ложки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рецепт салата по-корейски: Залейте бобы холодной водой так, чтобы она их только по­крыла, и оставьте на 8—9 часов. Затем воду слейте, залейте но­вую и отварите бобы до мягкости, посолив по вкусу. Готовые бобы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и остудите.

Свеклу вымойте щеткой, отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Соленые огурцы нарежьте ломтиками. Зеленый лук хорошо промойте, стряхни­те воду и мелко порубите.

Смешайте в салатнике бобы, свеклу, соленые огурцы и по­ловину нарезанного лука.

Приготовьте салатную заправку из растительного масла, лимонного сока, майорана и черного молотого перца и полей­те ею салат. Тщательно перемешайте все компоненты. Готовый салат посыпьте оставшимся измельченным зеленым луком.

Бобы с помидорами по-корейски

Для салата по-корейски с бобами возьмем: Бобы — 1 стакан, помидоры — 4 шт., яйца — 2 шт., май­онез — 1/2 стакана, соль по вкусу, зелень петрушки для украшения.

Рецепт салата по-корейски: Бобы замочите на ночь в холодной воде, после чего воду слейте, залейте новую, поставьте на огонь и отварите до мягко­сти, посолив по вкусу. Готовые бобы откиньте на дуршлаг, что­бы стекла жидкость, и охладите. Яйца сварите вкрутую, очис­тите и мелко порубите. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте небольшими ломтиками.

Смешайте в салатнике вареные бобы, яйца и помидоры и заправьте майонезом. Готовый салат украсьте целыми вымыты­ми веточками петрушки.

Стручковые бобы с цветной капустой по-корейски

Для салата по-корейски с бобами возьмем: Стручковые бобы — 2 пригоршни, цветная капуста — 1/2 кочана, соленые огурцы — 3 шт., растительное масло (кунжутное или душистое) — 4 ст. ложки, зеленый лук — 1/2 пучка, лимонный сок — 2 ст. ложки, соль и черный мо­лотый перец по вкусу.

Рецепт салата по-корейски: Стручки зеленых бобов промойте под холодной проточной водой, удалите жесткие продольные жилки и нарежьте неболь­шими кусочками. Сложите их в эмалированную посуду, залей­те водой и отварите до мягкости, посолив по вкусу. Готовые стручковые бобы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и остудите.

Вымытую цветную капусту разделите на отдельные кочешки, отварите их в подсоленной воде до мягкости, выньте из отвара и охладите. Соленые огурцы нарежьте небольшими ломтиками. Зеленый лук вымойте, стряхните воду и мелко порубите.

Смешайте в салатнике вареные стручки зеленых бобов, ко­чешки цветной капусты и соленые огурцы.

Приготовьте салатную заправку из растительного масла, лимонного сока, соли и черного молотого перца и полейте ею салат. Тщательно перемешайте все компоненты. Готовый салат посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Бобы с луком по-корейски

Для салата по-корейски с бобами возьмем: Бобы — 1 стакан, репчатый лук — 3 шт., морковь — 3 шт., зелень укропа — 1 пучок, кунжутное масло — 3 ст. лож­ки, уксус (виноградный или яблочный) —1ч. ложка, майоран — 1/2 ч. ложки, соль и красный молотый перец по вкусу.

Рецепт салата по-корейски: Бобы замочите на ночь в холодной воде. Затем воду слейте, залейте новую, поставьте на огонь и отварите до мягкости, по­солив по вкусу. Готовые бобы откиньте на дуршлаг, чтобы стек­ла жидкость, и остудите.

Морковь вымойте щеточкой, отварите до мягкости, выньте из отвара и остудите, а затем очистите и нарежьте кубиками средней величины. Репчатый лук очистите, вымойте, мелко нашинкуйте и ошпарьте кипятком. Зелень укропа вымойте, стряхните воду и мелко порубите.

Смешайте в салатнике вареные бобы, морковь, репчатый лук и половину измельченной зелени укропа.

Приготовьте салатную заправку из кунжутного масла, уксу­са, майорана, соли и красного молотого перца и полейте салат. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Готовый салат по­сыпьте оставшейся зеленью укропа.

Пророщенные бобы с сыром и майонезом по-корейски

Для салата по-корейски с бобами возьмем: Пророщенные бобы — 1 стакан, сыр — 200 г, майоран — 1 ч. ложка, свежие огурцы — 2 шт., репчатый лук — 1 шт., соевый соус — 2 ч. ложки, растительное масло — 3 ст. ложки, соль и красный молотый перец по вкусу, зелень петрушки для украшения — 2 веточки.

Рецепт салата по-корейски: Пророщенные бобы промойте, опустите в кипящую воду и варите в течение 2-3 минут, после чего откиньте на дуршлаг и охладите. Сыр и свежие огурцы нарежьте небольшими кубика­ми. Репчатый лук очистите, вымойте и мелко нашинкуйте. Смешайте отваренные пророщенные бобы, сыр и огурцы. Приготовьте салатную заправку: смешайте соевый соус, ра­стительное масло, майоран, соль и красный молотый перец и полейте этой смесью салат. Тщательно перемешайте все ком­поненты. Готовый салат выложите горкой в салатник и укрась­те веточками петрушки.

Бобы с зеленым луком по-корейски

Для салата по-корейски с бобами возьмем: Бобы — 1 стакан, зеленый лук — 1 большой пучок, по­мидоры — 3 шт., майонез — 2/3 стакана, грецкие орехи — 6 шт., чеснок — 2 зубка, яйцо — 1 шт., соль по вкусу, красный молотый перец — 1 щепотка.

Рецепт салата по-корейски: Бобы залейте холодной водой так, чтобы она их только по­крывала, и оставьте на ночь (8-9 часов). Затем бобы промойте, залейте новой водой и отварите до мягкости, посолив по вкусу. Готовые бобы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и остудите.

Зеленый лук промойте под холодной проточной водой, от­ряхните и мелко нарежьте косыми ломтиками. Помидоры ош­парьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте маленькими доль­ками. Выньте из грецких орехов ядра, очистите их от сухой ко­жицы, мелко порубите и обжарьте, помешивая, на сухой ско­вороде до появления золотистого оттенка. Чеснок очистите и измельчите (или раздавите в чеснокодавке).

Смешайте вареные бобы, зеленый лук, помидоры, поджа­ренные ядра грецких орехов, чеснок и заправьте майонезом и красным молотым перцем. Яйцо сварите вкрутую, очистите и раздавите вилкой.

Готовый салат выложите горкой в салатник и посыпьте ва­реным измельченным яйцом.

Бобы с рисом и зернами граната по-корейски

Для салата по-корейски с бобами возьмем: Бобы — 1 стакан, рис — 1/2 стакана, гранаты — 3 шт., реп­чатый лук — 1 шт., зеленый лук — 1/2 пучка, майонез — 1/2 стакана, соль и черный молотый перец по вкусу, ли­монный сок — 4-5 ст. ложек.

Рецепт салата по-корейски: Бобы залейте холодной водой так, чтобы она их покрывала, и дайте постоять в течение 8-9 часов (ночь), после чего бобы промойте, залейте новой водой и поставьте на огонь. Добавьте по вкусу соль и варите их до мягкости. Готовые бобы откиньте на дуршлаг, остудите и разрежьте каждый острым ножом на 4 ча­сти. Разрезанные бобы поместите в эмалированную или стек­лянную посуду, полейте лимонным соком, перемешайте и дай­те постоять около 15-20 минут при комнатной температуре.

В это время несколько раз промойте рис, затем залейте хо­лодной водой и сварите рассыпчатую кашу, посолив по вкусу. Готовый рис охладите. У гранатов надрежьте кожуру острым ножом, затем разломите их руками и осторожно выньте зерна. Репчатый лук очистите, вымойте и мелко нашинкуйте. Зеле­ный лук хорошо промойте, стряхните и нарежьте небольшими косыми ломтиками.

Смешайте вареные бобы, рассыпчатый рис, гранатовые зер­на и репчатый лук и заправьте майонезом и черным молотым перцем. Готовый салат выложите горкой в салатник и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Салат оригинальный из поджаренных бобов по-корейски

Для салата по-корейски с бобами возьмем: Бобы — 1 стакан, свежие мясистые помидоры — 4 шт., корень имбиря длиной 7 см — 1 шт., растопленное сливочное масло — 5 ст. ложек, белое вино — 2 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, зелень петрушки — 1/2 пучка, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рецепт салата по-корейски: Бобы залейте холодной водой и дайте постоять в течение 8—9 часов (ночь), после чего промойте, залейте новой водой и по­ставьте на большой огонь. Доведите бобы до кипения, отрегули­руйте огонь до умеренного, добавьте по вкусу соль и продолжайте варить до тех пор, пока они не станут мягкими.

Готовые бобы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, слегка охладите и разрежьте каждый острым ножом на четыре части. Имбирный корень очистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой (или натрите на терке с мелкими отверстиями). Зелень петрушки хорошо промойте, стряхните воду, отложите две ве­точки, а остальное мелко нарежьте.

В небольшой глубокой сковороде (или соуснике) на умерен­ном огне разогрейте сливочное масло, опустите в него измель­ченный имбирный корень и жарьте, помешивая, 1-2 минуты. Добавьте вареные бобы и жарьте, продолжая мешать, еще 5—6 минут. Затем влейте белое вино, положите сметану, соль, чер­ный молотый перец и измельченную зелень петрушки и проту­шите все вместе в течение 4—5 минут.

Свежие помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте небольшими ломтиками. Поджаренные бобы и им­бирный корень переложите в глиняный салатник, выложите сверху помидоры и полейте образовавшимся при жарке соусом. Готовый салат украсьте целыми веточками петрушки и пода­вайте к столу горячим.

Бобы с болгарским перцем по-корейски

Для салата по-корейски с бобами возьмем: Бобы — 1 стакан, болгарский перец — 2 шт., помидоры — 1 шт., зелень укропа — 1 пучок, репчатый лук — 1 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, соевый соус —1ч. ложка, красное вино — 1 ст. ложка, черный молотый перец — 1/2 ч. ложки, майоран — 1 щепотка, соль по вкусу.

Рецепт салата по-корейски: Бобы замочите на ночь в холодной воде, после чего промой­те, залейте новой водой и поставьте на сильный огонь. Доведи­те до кипения, отрегулируйте огонь до умеренного, добавьте по вкусу соль и продолжайте варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые бобы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жид­кость, охладите, а затем разрежьте каждый острым ножом вдоль напополам.

Болгарский сладкий перец вымойте, очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Репчатый лук очистите, вымойте и мелко нашинкуйте. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте небольшими дольками. Зелень укропа хорошо промойте, стряхните воду и мелко порубите.

Смешайте вареные бобы, болгарский сладкий перец, поми­доры, репчатый лук и половину нарезанной зелени укропа. Приготовьте салатную начинку из растительного масла, соево­го соуса, красного вина, черного молотого перца, майорана и соли и полейте ею салат. Тщательно перемешайте все компо­ненты. Готовый салат выложите горкой в салатник и посыпьте нарезанной зеленью укропа.

Пророщенные бобы с квашеной капустой по-корейски

Для салата по-корейски с бобами возьмем: Пророщенные бобы — 1 стакан, квашеная капуста —1,5 стакана, сладкий болгарский перец — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., лимонный сок — 3 ст. ложки, растительное масло — 3 ст. ложки, соевый соус — 1ч. ложка, майоран — 1 ч. ложка, черный молотый перец — 1/2 ч. ложки, соль по вкусу, зелень петрушки для украшения — 2 веточки.

Рецепт салата по-корейски: Пророщенные бобы тщательно промойте, опустите в кипя­щую подсоленную воду и отварите до мягкости. Готовые бобы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, охладите и раз­режьте каждый острым ножом на четыре части.

Измельченные бобы поместите в эмалированную или стек­лянную посуду, полейте лимонным соком, перемешайте и дай­те постоять в течение 15—20 минут при комнатной температуре для пропитки.

Квашеную капусту отожмите от сока. Сладкий болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Репчатый лук очистите, вымойте и мелко нашинкуйте.

Смешайте вареные нарезанные пророщенные бобы, кваше­ную капусту, сладкий болгарский перец и репчатый лук.

Приготовьте салатную заправку из растительного масла, со­евого соуса, майорана, черного молотого перца и соли и полей­те ею салат. Тщательно перемешайте все компоненты.

Готовый салат выложите горкой в салатник из прозрачного стекла (или хрусталя) и украсьте вымытыми веточками петрушки.

Бобы с морской капустой по-корейски

Рецепт салата по-корейски: Бобы замочите на ночь в холодной воде, после чего хорошо промойте, залейте новой водой и поставьте на огонь. Доведите бобы до кипения, отрегулируйте огонь до умеренно слабого, добавьте по вкусу соль и продолжайте варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые бобы откиньте на дуршлаг, что­бы стекла жидкость, охладите и измельчите острым ножом.

Приготовьте салатную заправку из кунжутного масла, ли­монного сока, черного молотого перца и соли и полейте ею са­лат. Тщательно перемешайте все компоненты.

Готовый салат выложите горкой в глиняный салатник.

Бобы с оливками и луком по-корейски

Для салата по-корейски с бобами возьмем: Бобы — 1 стакан, консервированные оливки без косто­чек — 1 стакан, репчатый лук — 1 шт., оливковое (или душистое) масло — 1/2 стакана, соевый соус — 1ч. ложка, лимонный сок — 1 ст. ложка, черный молотый перец — 1/2 ч. ложки, соль по вкусу, зелень укропа — 1/2 пучка.

Рецепт салата по-корейски: Бобы залейте на ночь холодной водой так, чтобы она их толь­ко покрыла, после чего хорошо промойте, залейте новой водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, отрегули­руйте огон ь до умеренно слабого, добавьте по вкусу соль и про­должайте варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Гото­вые бобы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, охладите и разрежьте каждый острым ножом на четыре части. Консер­вированные оливки так же разрежьте на четыре части каждую. Репчатый лук очистите, вымойте и мелко нашинкуйте. Зелень укропа хорошо промойте под холодной проточной водой, от­ряхните воду и мелко нарежьте.

Смешайте измельченные вареные бобы, консервированные оливки и репчатый лук.

Приготовьте салатную заправку из оливкового (или душис­того) масла, соевого соуса, лимонного сока, черного молотого перца и соли и полейте ею салат. Тщательно перемешайте все компоненты.

Готовый салат выложите горкой в глиняный салатник и по­сыпьте измельченной зеленью укропа. Перед подачей к столу слегка охладите.

Пророщенные бобы с яблоками по-корейски

Для салата по-корейски с бобами возьмем: Пророщенные бобы — 1,5 стакана, яблоки кисло-слад­ких сортов — 2 шт., изюм без косточек — 1/2 стакана, сме­тана — 3 ст. ложки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рецепт салата по-корейски: Пророщенные бобы осторожно промойте, опустите в кипя­щую подсоленную воду и отварите в течение 5—7 минут. Гото­вые бобы откиньте на дуршлаг, охладите и разрежьте каждый напополам.

Вымытые яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой. Изюм несколько раз промойте в теплой воде.

Смешайте пророщенные бобы, яблоки и изюм.

Приготовьте салатную заправку из сметаны, соли и черного молотого перца. Полейте салат полученной заправкой и тща­тельно перемешайте все компоненты. Готовый салат выложите горкой в салатник и перед подачей к столу слегка охладите.

Похожие рецепты

Консервированные устрицы — 300 г, бобы — 2/3 стака­на, оливки…

Тыква тушеная в подливе по-корейски Ингредиенты для блюда по-корейски: Тыква…

Филе сырой семги — 400 г, филе копченой семги —…

Источник

Пророщенные бобы маш почти по-корейски

Рецепт привожу авторский – адаптированный под мой вкус. Когда-то нашла на одном кулинарном сайте “оригинал”, который долго подгогоняла под себя: мне нравилась основа и сочетание вкусов, но что-то было не так с деталями. Если в моем варианте вам тоже окажется пере- или недо-, его легко адаптировать, добавляя или уменьшая количество приправ и ингредиентов.

В российском интернете купить бобы мунг можно, например, в онлайн-магазине Боффо – кулинарном бутике, где также несложно раздобыть мой любимый соус срирача и другие труднодоступные в северных широтах деликатесы.
Зеленый маш 350 г – 214 руб. Доставка по Москве и МО курьером или самовывоз. Во все регионы РФ бесплатно доставляют заказы от 3 000 руб Почтой России или специальными службами DPD, СДЭК или постаматом PickPoint. Отправляют также в Беларусь и Казахстан. Расчет банковскими картами и переводами, электронными деньгами, в салонах Евросети или Связного. 5 % от покупок возвращается на бонусный счет.

Маш по-корейски: продукты

Нюанс – салат предельно прост в приготовлении, но из-за проращивания бобов и необходимости настояться холодильнике, на это по-хорошему потребуются сутки – полтора.

Проращиваем бобы мунг

Промываем мунг дал, заливаем теплой водой и оставляем при комнатной температуре, если вы в наших российских широтах, на сутки. В климате Камбоджи и Таиланда, если не используется кондиционер в помещении, стоит жара, я две трети времени проращиваю при комнатной температуре, затем убираю в холодильник. Иначе в местной духоте все это начинает быстро подбраживать.

Пророщенные бобы промываем и бросаем в кипящую воду без соли – ее заменит соевый соус в салате. Отваривать маш можно разное время – от трех минут до десяти: зависит, насколько мягкими хочется их сделать. Мне нравится, когда дал легко жуется, но не разварен совсем до мягкости, слегка упругий. Для этого я кипячу минут пять.

Откидываем на дуршлаг. Пока мунг дал обсушивается, у нас готовятся…

Отваренный маш со специями

Поджарка и заправка

В моем варианте есть принципиальное отличие от корейского оригинального рецепта. Там заправка делается простым смешиванием масла и специй. Мне категорически не нравится “проникновенность” такого варианта: ждать, пока все это в холодном виде потом в будет отдупляться в холодильнике, приходится долго – целую ночь.

В ведической кулинарии специи принято слегка обжаривать в масле – тогда они по максимуму раскрываются, а масло выступает в роли молниеносного курьера пряных вкусов, которые уже через пару часов обволакивают каждое бобовое зернышко. Это по-нашему!

Выливаю масло на сковороду, накаляю до 120 градусов, бросаю туда очищенный от семян (внимание: семена дают адскую остроту – если вы не кореец или странный таец, который читает и даже понимает блог на русском, их нужно обязательно выбрасывать!) и разрезанный напополам перчик чили, кориандр. Обжариваю, перемешивая, минуты полторы-две. Бросаю натертый чеснок, перемешиваю еще активнее – чеснок сгорает очень быстро. Затем оперативно вытаскиваю из масла шумовкой специи и складываю их в салатницу, где покоится в предвкушении экстазов маш дал. Ничтожная часть специй все равно останется в сковороде – не беда. Едем дальше.

Огонь усиливаем до 200 градусов. В пряное масло кидает нарезанный тонко лук и нарезанную вручную или нашинкованную теркой для корейских салатов морковь. Быстро-быстро все перемешиваем и пассируем всего лишь минуты три, чтобы овощи слегка соприкоснулись с горячим дном сковороды, но успели напитаться маслом и ароматом специй.

Морковь и лук в пряном масле

Смешиваем ингредиенты, заправляем маш-салат

Поджарку высыпаем в салатницу, перемешиваем. Сбрызгиваем салат лимонным соком или уксусом, соевым соусом и тщательно, но аккуратно перемешиваем.

Помещаем салат в холодильник, выжидаем, как минимум, пару часов. Едим с причмокиванием.

С чем подавать

Я с творчеством Авиценны мало знакома, мне ближе принципы Аюрведы. Потому сверимся с нею – что она думает о моем салате.

Сверяемся с Аюрведой

Ничего хорошего не думает.

– Как! – возопишь ты. – Чего тогда я все это готовил, как дурак? Уверенный, что вот сейчас поедим вкусненько и здоровенько.

И будешь прав в своем возмущении. Но дай мне шанс все объяснить.

В интернете же можно купить бобы мунг. Самая приемлемая цена на маш из обнаруженных мною – 170 руб за 350 гр, смотрим здесь.

Резюмируя, не едим мясо, рыбу и яйца – уже хорошо. С луком и чесноком как-нибудь разберемся позже. Это мой взгляд, подчеркивая, и на последнюю инстанцию не претендую – пусть каждый шевелит своим мозгом, как ему здесь быть.

Соевый соус – тоже продукт не ахти какой благостный: он производится путем ферментации соевых бобов. По-русски, сбраживают все это дело, и вонища в процессе стоит наимерзейшая. Я специально сейчас опустилась до низкого слога и не берегу глаз читателя, называя вещи своими именами – вонь и мерзость. Не нужно изучать Веды, чтобы понимать, что брожение – процесс неблагородный. По сути, гниение, и гнилая пища никак не может облагородить человеческую психику.

В связи с этим можно обойтись и без соевого соуса, заменив его обычной солью. Тогда салат всего лишь потеряет еще немного в “корейскости”.

В целом же блюдо вкусное, сытное, в меру экзотическое, в нем нет махрово самых невежественных из всех существующих продуктов – мяса, рыбы и яиц. Если целей молниеносно просветлиться и гарантированно высвободиться из колеса сансары нет, и вообще вы на фонаре вертели все эти “эзотерические” понятия, – ешьте на здоровье. Если такие цели есть, но вы, подобно мне, не стремитесь из вчерашнего мясоеда в один день стать не просто вегетарианцем, но и принять высокие стандарты чистоты питания, ешьте на здоровье. Когда-нибудь – в этой жизни – я тоже перестану есть лук, чеснок и соевый соус, обещаю. Но пока у меня нет на это сил.

Наконец, если вы вообще никакого отношения не имеете к вайшнавской культуре, изучению Священных Писаний и т.д., и вы просто слышали, что вегетарианство способствует здоровью. Или, например, у вас болезнь, которая требует отказа от мяса, – тем более, ешьте на здоровье. Только с уксусом аккуратно – заменяйте лучше лимонным соком.

Или все еще банальнее: у вас низкая зарплата или пенсия, и приходится отказываться от мяса по такой же причине – ешьте на здоровье белок в виде дешевых зернобобовых. И если пергидрольная продавщица Валентина в универсаме “Натали” на вопрос о бобах маш отвечает:

…тогда, в конце концов, возьмите за основу салата обычный цельный зеленый горох. Надеюсь, этого добра на моей многострадальной и вечно кризисной родине по-прежнему есть в любом магазине “Светлана”, “Натали” и “Мечта”, в каждом городе, поселке и селе. И по-прежнему он стоит тридцать рубь за кило, как это было до моего отъезда в Азию.

Кстати, итоговая цена блюда в Камбодже получается один доллар. Это три-четыре хорошие порции. Все продукты, кроме кориандра, беру на мини-рынке в любимой деревне Otres River Village, Сиануквиль. Уверена, в России, где расчет в рублях, это стоит еще меньше.

Прошу прощения, дорогой читатель, что я не могу по-человечески даже рецепт написать – все равно уносит порефлексировать. Мне просто хочется, чтобы побольше людей ели вкусную, здоровую, сытную еду, которая была бы им по средствам.

С пожеланиями приятного аппетита и крепкого здоровья, искренне ваша, начинающая вегетарианка и поварица, Marta.

Источник