рейтинг слабосоленой красной рыбы

ТОП 5 лучших производителей семги слабосоленой: рейтинг, состав, какая лучше, сравнение с аналогами

Одной из самых излюбленных закусок для праздника и повседневного употребления является слабосоленая семга. Это неудивительно: красная рыба обладает невероятно нежным и деликатным вкусом, прекрасно сочетается с множеством других продуктов и чрезвычайно полезна для здоровья.

Семга — это настоящая царь-рыба из семейства лососевых, которая богата полинасыщенными жирными кислотами, белком и витаминами. Такой ценный и питательный продукт не может стоить дешево, к тому же рыба поставляется из северных регионов Атлантики. Для обзора было отобрано 5 популярных марок слабосоленой семги — предлагаю изучить состав, сравнить цены и оценки потребителей, чтобы не ошибиться при выборе продукта в магазине.

Рейтинг ТОП 5 брендов слабосоленой семги

“Санта Бремор”

Охлажденная слабосоленая семга из атлантического сырья категории “Первый сорт” в вакуумной упаковке. Продукт без консервантов, красителей и усилителей вкуса. Содержит жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, калий, магний, кальций и витамин Е.

Изготовлена по ТУ производителя, согласно экспертизе организации “Росконтроль” соответствует ГОСТ по органолептическим свойствам, кроме консистенции (слишком мягкая и легко разделяется на волокна). Масса с упаковкой — 300 г. После вскрытия рекомендуется употребить продукт в течение 24 часов.

Предпочитаю красную рыбу именно этой торговой марки. Очень вкусная, неизменно входит в список обязательных покупок к новогоднему столу. Немного смущает, что производство расположено в Беларуси, но в остальном без нареканий!

“Русское Море”

Потрошеная деликатесная семга слабого посола с добавлением сухого розмарина. Продукт изготовлен из охлажденного норвежского лосося без усилителей вкуса и консервантов. Филе насыщенного розового цвета с мраморными прожилками мягкое и сочное по текстуре. Содержит жирные кислоты Омега-3 (до 16%), а также витамины групп А и D.

Изготовлено по ТУ производителя, соответствует ГОСТу по вкусовым качествам, но не по консистенции и количеству соли. Масса нетто продукта составляет 300 г. После вскрытия рекомендуется хранить в холодильнике не более 48 часов.

Вкусная и натуральная семга, одна из лучших на российском рынке. Стабильное качество, сколько ни брала. Цена одна из самых доступных по сравнению с конкурентами, определенно рекомендую к покупке.

“А’МОРЕ”

Филе атлантического слабосоленого лосося в вакууме. Произведено из замороженной норвежской семги. Рыба естественного красного цвета, в меру жирная и мягкая, на волокна не отделяется. Содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, а также витамины A, B-12, D. В составе присутствует консервант E211.

Вес продукта с упаковкой — 0,3 кг. После вскрытия рекомендуется хранить в холодильнике не более 24 часов.

Из преимуществ этого производителя отмечу приятный запах и естественный цвет, как и должно быть у качественной семги. Филе хорошей консистенции — при нарезке не разваливается. Жалко, что в составе присутствует консервант, если бы не этот факт, брал бы чаще.

“Меридиан”

Филе-кусок слабосоленой семги под вакуумом. Произведена из отборной охлажденной рыбы методом сухого посола. Натуральный атлантический лосось без консервантов, красителей и химических добавок. Продукт имеет сертификацию экологичности от центра испытаний РФ и “Тест — Санкт-Петербург”. Обогащен жирными кислотами Омега-3 для укрепления здоровья сердечно-сосудистой системы.

Вес продукта вместе с упаковкой — 250 г. Охлажденную рыбу в открытой упаковке рекомендуется хранить в холодильнике в течение 24 часов.

Вкусная, в меру жирная красная рыба без специфического душка, хорошо просолена. Кусочек аккуратный, консистенция правильная, на волокна не разваливается. Стабильное качество всегда, нареканий не имею.

Технология сухого посола — это специальный метод заготовки, при котором охлажденную рыбу, уложенную в плотный ряд, посыпают солью без добавления жидкости. Кристаллы соли поглощают воду на поверхности, которую выделяет рыба и проникают глубоко в ткани филе. Готовый продукт при таком способе обработки получает плотную текстуру и не распадается на волокна.

“Моремания”

Филе деликатесной малосоленой семги в вакуумной пластиковой упаковке. Тщательно очищенная и выпотрошенная рыба с плотной текстурой и мраморными прослойками. В составе присутствуют консерванты: бензоат натрия и сорбат калия.

Масса нетто: 250 г. Изготовлено по техническим условиям производителя. После вскрытия продукт рекомендуется употребить в течение 48 часов при соблюдении условий хранения.

Семга от этого производителя очень хороша на вкус и аппетитна на вид. Консистенция правильная: не слишком плотная и в то же время в кашу не превращается при нарезке. Ешки в составе, конечно, не радуют, но сейчас где их только нет.

Как выбрать качественную слабосоленую семгу в магазине

Филе лосося слабого посола — это довольно дорогостоящий продукт, к выбору которого стоит подходить с особой тщательностью: испорченной рыбой очень легко отравиться и нанести серьезный ущерб своему здоровью. Свежая и качественная семга невероятно полезна и вкусна, ее любят и ценят даже те, кто не любит морепродукты. Вот несколько полезных советов, как не ошибиться с выбором слабосоленого лосося в магазине:

Источник

Рыба — красная, а список черный

Красная рыба — традиционный продукт для новогоднего стола, такой же атрибут праздника, как и оливье. Современные хозяйки в большинстве своем предпочитают рыбу не солить самостоятельно, а покупать уже готовую. Как показала экспертиза Союза потребителей «Росконтроль», в некоторых случаях это может стать роковой ошибкой.

В лабораторию отправились пять образцов семги: «Каждый день», «Меридиан», Gustafsen, NORF, «Санта Бремор». Четыре из пяти образцом — слабосоленая семга, а Gustafsen — малосоленая. Она вкуснее и предпочтительнее с точки зрения меньшего потребления соли, но зато слабосоленая рыбка менее требовательная к условиям хранения. Впрочем, обо всем по порядку.

Безопасна по микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов. Не содержит консервантов. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира: его на 24,31% отн. меньше, чем заявлено. Не соответствует ГОСТ 7448-2006 по консистенции: она мягковатая. Не соответствует ГОСТу по содержанию белка. По содержанию соли не соответствует ГОСТ 7448-2006 для соленой рыбы (ее меньше).

Не соответствет требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены листерии. Безопасна по содержанию токсичных элементов. Не содержит консервантов.

Образец не соответствует гигиеническим требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 по микробиологическим показателям (выделены бактерии группы кишечной палочки, общая микробная обсемененность превышает допустимое значение) и ТР ТС 029/2012 по содержанию консервантов, суммарное содержание сорбиновой кислоты и бензоата натрия 0,08% при допустимом уровне для соленой рыбы не более 0,02%.

Образец не соответствует требованиям ТР ТС 029/2012 по содержанию консерванта (бензоата натрия). Его содержание (0,07%) превышает допустимое техническим регламентом значение для соленой рыбы — не более 0,02%.

Рыба с палочкой

В семге Gustafsen выделены бактерии группы кишечной палочки, а ее общая микробная обсемененность превышает допустимое значение.

Некоторые штаммы кишечной палочки вызывают пищевые отравления. Наибольшую опасность энтеропатогенные кишечные палочки представляет для детей, пожилых людей, тех, у кого ослаблен иммунитет. Но главное — это санитарно-показательный организм, признак фекального загрязнения. А значит никто не гарантирует, что в одной и порций рыбы не окажутся патогенные бактерии или вирусы.

За грубейшее нарушение требований безопасности образец Gustafsen занесен в Черный список.

Консерванты: все сложно

Чтобы рыба хранилась дольше, в нее могут добавлять консерванты. Конечно, соль сама по себе является консервантом, поэтому ее содержание влияет не только на вкусовые качества, но и на продолжительность хранения, однако производители стремятся максимально увеличить сроки годности своей продукции — по очевидным причинам. Однако все добавленные консерванты должны обязательно указываться на этикетке, чтобы покупатели знали реальный состав выбранного продукта.

В пяти образцах, прошедших экспертизу, обнаружились нарушения, связанные с неправильным использованием консервантов.

За эти нарушения «Меридиан», NORF и «Санта Бремор» занесены в Черный список, а образец «Каждый день» — в список товаров с замечаниями.

Жиры, белки и соль: что на этикетке и что в реальности?

В образцах «Каждый день», Gustafsen содержится достаточно много соли. А вот в «Меридиане», наоборот, ее сравнительно немного по сравнению с требованиями ГОСТа для соответствующего вида соленой рыбы.

Количество соли влияет на вкусовые качества продукта и срок его хранения, а если злоупотреблять солеными продуктами, создаются условия для развития артериальной гипертензии.

Соленая рыба содержит довольно высокое количество поваренной соли. Как правило в семге с маркировкой «слабосоленая» ее содержится около 4,5- 5 г на 100 г, примерно такое же количество и в семге с маркировкой «малосоленая», что превышает в 1,5 раза суточную потребность человека в натрии. Несмотря на то, что рыба является источником полезных полиненасыщенных жирных кислот, данный вариант рыбы из-за высокого содержания соли лучше употрелять эпизодически и в небольшом количестве.

Также эксперты обнаружили расхождение показателей пищевой ценности, указанных в маркировке, с фактическими значениями:

Но зато приятный вкус!

Четыре образца продемонстрировали хорошие органолептические показатели. Поверхность кусков рыбы чистая, без загрязнений. А консистенция сочная и нежная. Эксперты отмечают, что вкус и запах соответствуют соленой семге. Семга Gustafsen при хорошем внешнем виде обладала ослабевшей консистенцией и имела слабый запах окислившегося жира на певерхности.

Два года назад «Росконтроль» проверял изделия из рыбы. Так, в экспертизе приняла участие форель, выпускаемая под брендом «Меридиан». Было выявлено нарушение требований безопасности — содержание консерванта оказалось в 1,5 выше допустимого значения. А жира в рыбе обнаружили меньше, чем указано в маркировке.

Также проверяли слабосоленую семгу Gustafsen. Был отмечен посторонний привкус, однако в целом вкус образца соответствовал вкусу соленой семги. При проведении физико-химических испытаний было выявлено содержание консерванта, не указанного на упаковке.

Семгу под маркой «Санта Бремор» тоже уже исследовали. Экспертиза выявила, что изготовитель не указал на упаковке консервант бензоат натрия. Также у этого образца было выявлено минимальное содержание белка, что говорит о сниженной пищевой ценности продукта.

Мы обязательно продолжим исследование рынка семги в рамках реализации Системы независимого контроля качества «Росконтроль». Следите за новостями на сайте!

Источник

КАКАЯ СЕМГА ВКУСНЕЕ?

В кризисные времена продукты, прежде казавшиеся вполне доступными, переходят в разряд деликатесов. К их числу относится и красная рыба, в частности, семга. Она и раньше была не слишком дешевой, а теперь и подавно стала по карману далеко не каждому. Но уж в праздник-то можно и даже нужно побаловать себя любимым лакомством! Чтобы не приобрести кота, простите, семгу в мешке, мы провели тест этой замечательной рыбы. Но, увы, он нас не сильно порадовал.

За покупками специалисты РИПИ, как обычно, отправились в московские магазины, где приобрели пять образцов слабосоленого филе семги в вакуумной упаковке. Наш «улов» составили наиболее популярные у потребителей торговые марки: «Gustafsen», «Русское море», «САНТА БРЕМОР», «Фишерель» и «Меридиан».

Экспертам двух лабораторий предстояло провести исследование, в ходе которого мы хотели получить ответы на следующие вопросы:

Скажем сразу: хорошие новости есть! Во-первых, все проверенные образцы действительно являются семгой, а не «подделкой» под нее. Во-вторых, с точки зрения микробиологии с рыбой тоже все в порядке – она соответствует нормам безопасности. А вот по остальным пунктам исследования почти ко всем участникам теста возникли претензии. Хотите узнать, какие? Читайте наш тест.

Вот она какая!

Слабосоленая семга считается самой вкусной и нежной среди рыб семейства лососевых. Согласно ГОСТу в ней должно быть от 4 до 8% соли. Такая концентрация лучше всего сохраняет естественный вкус деликатеса. К тому же данный вариант посола считается наиболее полезным, поскольку не задерживает лишнюю воду в организме, не вредит печени и поджелудочной железе. Вот почему слабосоленая семга – самый любимый и, увы, дорогой гость на праздничном столе.

Все участники нашего теста сделаны по техническим условиям (ТУ), а значит, применять к ним требования стандарта некорректно. Поэтому мы можем только сравнить образцы между собой. Как показало исследование, наименее соленой оказалась семга «Меридиан» (3,9%), а самой соленой – продукция торговых марок «Русское море» (5,5%) и «Фишерель» (5,8%). Образцы «Gustafsen» и «САНТА БРЕМОР» показали среднее значение по содержанию соли (4,5% и 4,7% соответственно).

Не до жиру

Не менее важно было выяснить вопрос о жирности рыбы. Если верить этикеткам наших образцов, этот показатель в среднем составляет 13%, за исключением семги «Меридиан» (у нее — 23%). Однако результаты исследования свидетельствуют о том, что на самом деле это не так. У семги «САНТА БРЕМОР» и «Фишерель» жирность в несколько раз ниже заявленной (3,4% и 6,6% соответственно). А у «Меридиан» — 13,6% (почти в 2 раза ниже, чем обещает этикетка). У образца «Русское море» отклонение незначительное (12,1% при заявленной жирности 13%). А вот у «Gustafsen» жирность немного выше, чем написано на упаковке (14,9% против 13%). Но так или иначе почти все образцы нарушают требования Технического регламента в части маркировки продукции. В нем сказано, что на этикетке должна указываться ДОСТОВЕРНАЯ информация о продукте. Как видим, в нашем случае это требование соблюдается далеко не всегда.

Рыбу не докладывают!

Примерно такая же картина получилась и с весом проверенных образцов. У трех из них фактическая масса нетто оказалась меньше заявленной: 300-граммовые куски филе «Gustafsen» и «Фишерель» на деле весили 292,81 и 280,77 г соответственно. А 250-граммовый «Меридиан» при взвешивании «потянул» лишь на 243,27 г. Это опять-таки нарушение правил маркировки и указание недостоверной информации.

Зато образец «Русское море» почти добрался до заветных 300 г (299,58 г), а «САНТА БРЕМОР» даже превысил вес, указанный на этикетке, – 202,24 вместо 200 г!

Консерванты можно, только осторожно

Потребителей, конечно, интересует, есть ли в слабосоленой семге консерванты, и вообще, разрешено ли их туда добавлять. Технический регламент дает право использовать в этом качестве бензойную и сорбиновую кислоты и их соли, однако общая масса этих веществ не должна превышать 200 мг/кг. Но, как показали исследования, не все производители соблюдают эти нормы.

Начнем с приятного: в семге «Русское море», «САНТА БРЕМОР» и «Меридиан» консервантов не обнаружено. У образца «Фишерель» информация о наличии консерванта Е-211 (натриевая соль бензойной кислоты) приведена на упаковке, а его количество в норме – менее 10 мг/кг. Зато образец «Gustafsen Primium» в данном виде испытаний побил все рекорды: в нем суммарное содержание консервантов составило 1305 мг/кг! Это превышает допустимый уровень более чем в 6 раз!

Вкусно – не вкусно?

Ну и, как говорится, на закуску – результаты органолептического исследования, в ходе которого оценивался внешний вид, вкус, запах и консистенция слабосоленой семги. Для большей достоверности картины этот этап испытаний проводился в двух независимых лабораториях. Причем образцы семги были «обезличены» – с них сняли фирменные этикетки, пронумеровали порядковыми номерами и в таком виде передали в лаборатории. Так что эксперты не знали, семгу каких торговых марок они оценивают.

Исследование проводилось на соответствие ГОСТ 7449-96. В нем сказано, что поверхность соленых лососевых рыб должна быть чистой, без загрязнений. Допускается частичная сбитость чешуи. Консистенция – упругая, нежная, сочная, возможна плотная, а вкус и запах – свойственные данному виду рыбы, без постороннего привкуса и запаха.

В результате образцы «Русское море» и «САНТА БРЕМОР» получили «красные карточки» по органолептическим показателям от специалистов обеих лабораторий, а продукция торговых марок «Gustafsen» и «Меридиан» не прошла строгий экспертный контроль в одной лаборатории. И лишь семга «Фишерель» соответствует всем требованиям органолептики – к ней не возникло претензий ни у кого.

Результаты органолептических исследований слабосоленой семги в двух лабораториях

Торговая марка

(образцы с выявленными нарушениями органолептических свойств)

Результаты лаборатории №1

Результаты лаборатории №2

«Русское море»

Вкус – средне-соленый, с химическим посторонним привкусом; запах – не свойственным данному виду рыбы.

«САНТА БРЕМОР»

Запах – не характерный, с посторонним кисловатым привкусом.

Консистенция – мажущаяся; запах – свойственный данному виду рыбы, с посторонним запахом.

«Меридиан»

Вкус – с посторонним привкусом; запах – не свойственным данному виду рыбы, с посторонним запахом.

«Gustafsen»

Вкус – не свойственный данному виду рыбы.

ВЫВОДЫ ТЕСТА

СМОТРИТЕ НА ЦВЕТ

Можно ли по внешнему виду определить качество красной рыбы, в частности, семги? В принципе можно. Хорошая семга должна быть розовой, а не ярко-красной. Но чтобы придать продукту товарный вид, на аквафермах, где выращивают рыбу в искусственных условиях, в корм зачастую добавляют красителями. Проверить их наличие можно, посмотрев на прожилки: если они белые – все в порядке, если ярко-розовые, значит, рыбу «покрасили». Темный цвет красной рыбы говорит о «преклонном» возрасте деликатеса, бледный – признак того, что его приготовили из замороженного, а не охлажденного сырья. В последнем случае рыба будет рыхлой по структуре и не очень выразительной по вкусу.

НА ЗАМЕТКУ

ЭКСПЕРТНОЕ МНЕНИЕ

О том, что нужно учитывать при выборе слабосоленой семги, рассказывает руководитель испытательной лаборатории «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии», Михлай С. А.

При покупке слабосоленой семги в вакуумной упаковке потребителю следует в первую очередь обращать внимание на этикетку – информацию для потребителя. Необходимо, чтобы на этикетке имелась информация о производителе, дате изготовления, сроке и условиях хранения, составе пищевой и энергетической ценности продукта, а также была указана документация, по которой продукт изготовлен. Кроме того, стоит обратить внимание на внешний вид продукта – однородность цвета, консистенцию. Консистенция слабосоленой семги должна быть упругой – восстанавливаться после нажатия. Не должно быть значительного разделения мяса рыбы по септам.

Наиболее часто встречается ассортиментная фальсификация – подмена ценных видов рыб более дешевыми и менее ценными в пищевом отношении, при этом содержимое упаковки не соответствует заявленному на этикетке. Одним из наиболее часто фальсифицируемых видов рыб являются рыбы семейства лососевых, так как анатомо-морфологические признаки рыб видов этого семейства имеют определенное сходство, а различия между видами могут распознать только специалисты.

Биологическая ценность липидов семги определяется высоким содержанием полинасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, а также незаменимых жирных кислот, которые не вырабатываются в организме человека, а поступают только с пищей.

Согласно п. 14.9 Приложения №14 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов» «показатели пищевой ценности пищевых продуктов определяются изготовлением» (разработчиком технической документации). Для определения пищевой ценности могут использоваться методы, представленные в «Руководстве по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов», под ред. Скурихина И. М., Тутельяна В. А. (М., 1998 г.), рекомендуемые Минздравом России.

Допускается использование расчетного метода с учетом рецептуры и данных по составу сырья из действующих официальных справочников («Таблицы химического состава пищевых продуктов»). Кроме того, в зависимости от особенностей сырья пищевая ценность продукции может несколько отличаться от информации, приведенной на этикетке.

Вследствие того, что Технический регламент подразумевает под собой объединения всех требований, предъявляемых к данному виду продукции, вступление в силу ТР ТС на рыбу будет гарантировать качество и безопасность приобретаемой продукции.

Источник